23min 4 ppl
Orecchiette con Salsiccia
35 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
35 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 62g
Lipides 24g
À propos de ce plat
Orecchiette à la saucisse italienne émiettée, graines de fenouil et tomates cerises — des pâtes rustiques des Pouilles, rapides, savoureuses et irrésistibles.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Sulfites
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits Frais
- gousses d'ailémincées3
- tomates cerisescoupées en deux200 g
- persil plat fraisciselé pour servir
Viande et volaille
- saucisses italiennes au porcsans la peau250 g
Produits Laitiers et Œufs
- parmesanfinement râpé, plus un peu pour servir30 g
Produits secs
- orecchiette160 g
Épices et assaisonnements
- graines de fenouil1 c. à café
- flocons de piment1 c. à café
- sel au goût
- poivre noir au goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive1 c. à soupe
- vin blanc sec80 ml
Ustensiles
- grande casserole
- grande poêle
- passoire
- thermomètre à viande
- cuillère en bois
- râpe fine
- couteau de chef
- planche à découper
Méthode
1
Retirez la peau des saucisses, émincez l'ail et coupez les tomates cerises en deux. Râpez finement le parmesan et ciselez le persil.
Env. 8 minutes
2
Portez une grande casserole d'eau bien salée à ébullition. Faites cuire les orecchiette al dente, puis réservez 100 ml d'eau de cuisson avant d'égoutter.
Env. 10 minutes
3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse.
Env. 2 minutes
4
Ajoutez la chair à saucisse et faites cuire 6 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et bien cuite. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier que la température interne atteint 74°C.
Env. 6 minutes
5
Ajoutez les graines de fenouil, l'ail émincé et les flocons de piment. Faites cuire 1 minute jusqu'à libération des arômes.
Env. 1 minutes
6
Versez le vin blanc et faites cuire 2 minutes en grattant le fond de la poêle, jusqu'à évaporation du vin.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez les tomates cerises coupées en deux et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'elles éclatent et ramollissent. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
Env. 5 minutes
8
Ajoutez les orecchiette égouttées dans la poêle et mélangez pendant 1 minute, en ajoutant un peu d'eau de cuisson réservée si nécessaire pour bien enrober les pâtes.
Env. 1 minutes
9
Retirez du feu, incorporez le parmesan râpé et servez immédiatement parsemé de persil frais et de parmesan supplémentaire.
Env. 1 minutes
