Supplì al Telefono

Émincez finement l'oignon, hachez l'ail, écrasez les tomates, coupez la mozzarella en 8 petits cubes et râpez le Pecorino Romano. Réservez.

Faites chauffer 10 ml d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse.

Ajoutez l'oignon émincé et faites revenir 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide.

Ajoutez le bœuf haché dans la poêle et faites cuire 5 minutes en l'émiettant avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose. Utilisez un thermomètre pour vous assurer que le bœuf atteint une température interne de 71°C.

Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

Incorporez les tomates écrasées et faites cuire 8 minutes jusqu'à ce que la sauce fonce et épaississe.

Ajoutez les petits pois au ragù et mélangez bien, puis retirez du feu et laissez refroidir à température ambiante.

Faites chauffer les 10 ml d'huile d'olive restants avec le beurre dans une casserole à fond épais à feu moyen jusqu'à ce que le beurre mousse.

Ajoutez le riz et remuez constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé et translucide sur les bords.

Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez fréquemment jusqu'à ce que presque tout le liquide soit absorbé.

Continuez d'ajouter le bouillon une louche à la fois, en remuant fréquemment, pendant 18 minutes jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente (les grains doivent être tendres mais légèrement fermes sous la dent).

Retirez du feu et incorporez le Pecorino Romano ainsi qu'une pincée de sel et de poivre noir.

Étalez le risotto sur une grande assiette et laissez refroidir à température ambiante (environ 15 minutes).

Battez les œufs dans un bol peu profond avec une pincée de sel.

Placez la chapelure dans un autre bol peu profond.

Une fois refroidi, mouillez-vous les mains et prenez 60 g de risotto (environ la taille d'un petit œuf).

Aplatissez délicatement le risotto dans la paume de votre main, placez un cube de mozzarella et 1 cuillère à soupe de ragù refroidi au centre, puis recouvrez de risotto et formez une forme ovale ou d'œuf, en scellant complètement la garniture à l'intérieur.

Répétez jusqu'à former 8 supplì.

Trempez chaque supplì dans l'œuf battu, en veillant à ce qu'il soit complètement enrobé.

Roulez dans la chapelure en pressant doucement pour qu'elle adhère uniformément.

Placez les supplì panés sur une assiette et réfrigérez pendant au moins 15 minutes.

Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde à fond épais ou une friteuse à 175°C (utilisez un thermomètre pour surveiller).

Placez délicatement 2 à 3 supplì dans l'huile chaude et faites frire 3 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés.

Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant.

Répétez avec les lots de supplì restants.

Servez chaud.