36min 4 ppl
Moo Hong (Poitrine de Porc Braisée de Phuket)
38 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
38 min · 9 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
620 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 18g
Lipides 44g
À propos de ce plat
La réponse de Phuket au braisé du dimanche, de la poitrine de porc mijotée à feu doux et lentement avec des gousses d'ail entières, du poivre noir et de la sauce soja foncée jusqu'à céder au toucher d'une cuillère.
Allergies
Gluten, Œufs, Soja, Céleri
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Ailentières, épluchées15
- Racines de coriandre4
Viande & volaille
- Poitrine de porccoupée en morceaux de 4 cm800 g
Produits laitiers & œufs
- Œufsdurs et écalés4
Conserves & bocaux
- Bouillon de Poulet500 ml
Produits secs
- Sucre de palmerâpé40 g
Épices & assaisonnements
- Grains de Poivre Noir1 cuillère à soupe
- Bâton de Cannelle1
- Anis étoilé2
Huiles & condiments
- Sauce soja foncée3 cuillère à soupe
- Sauce soja légère2 cuillère à soupe
- Huile Végétale2 cuillère à soupe
Ustensiles
- Mortier et pilon
- Grande casserole
- Thermomètre à viande
- Planche à découper
- Couteau bien aiguisé
- Louche
Méthode
1
À l'aide d'un mortier et d'un pilon, pilez la racine de coriandre et les grains de poivre noir ensemble jusqu'à obtenir une pâte grossière.
Env. 5 minutes
2
Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen-vif et faites saisir les morceaux de poitrine de porc pendant 6 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Env. 6 minutes
3
Ajoutez la pâte, les gousses d'ail entières, le bâton de cannelle, la badiane, la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre de palme et le bouillon de poulet, et portez à ébullition.
Env. 4 minutes
4
Couvrez et laissez mijoter à feu le plus doux possible pendant environ 75 minutes, en vérifiant toutes les 20 minutes et en ajoutant de l'eau pour que le porc reste immergé.
Env. 5 minutes
5
Testez le plus gros morceau de porc : il doit indiquer au moins 90°C au thermomètre à viande et céder facilement lorsqu'on appuie avec le dos d'une cuillère. S'il résiste, poursuivez la cuisson par intervalles de 15 minutes jusqu'à ce que ce soit le cas.
Env. 3 minutes
6
Ajoutez les œufs au liquide de braisage et laissez mijoter doucement encore 15 minutes pour qu'ils absorbent la couleur et la saveur de la sauce.
Env. 3 minutes
7
Retirez le porc et les œufs du liquide de braisage, puis coupez le porc en tranches épaisses et coupez les œufs en deux dans la longueur.
Env. 5 minutes
8
Laissez mijoter le liquide de braisage à découvert pendant 4 minutes pour qu'il réduise légèrement.
Env. 4 minutes
9
Répartissez le porc et les œufs entre quatre assiettes, arrosez de la sauce réduite, et servez.
Env. 3 minutes
