Karipap Gai (chaussons de curry thaï au poulet)

Dans un grand bol, mélangez la farine et la moitié du sel, puis incorporez 80 millilitres d'huile végétale du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à une chapelure grossière.

Ajoutez progressivement 120 millilitres d'eau, en mélangeant jusqu'à ce qu'une pâte lisse et ferme se forme.

Pétrissez la pâte pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis couvrez et laissez reposer pendant 20 minutes.

Pelez et coupez les pommes de terre en petits dés, puis coupez l'oignon et le poulet en petits dés.

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen et faites revenir l'oignon pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit ramolli.

Ajoutez le poulet et la poudre de curry et faites cuire pendant 6 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que le poulet ne soit plus rose et qu'un thermomètre à viande indique 74°C.

Ajoutez les pommes de terre, le reste du sel, le sucre et un peu d'eau, couvrez et faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pommes de terre soient bien cuites, puis laissez la garniture refroidir complètement.

Divisez la pâte en 12 morceaux et étalez chacun en un fin cercle à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Déposez une cuillerée de garniture sur une moitié de chaque cercle, repliez et pincez fermement les bords pour sceller.

Faites chauffer le reste de l'huile végétale dans un wok ou une grande casserole à 170°C et faites frire les chaussons par lots pendant 6 minutes par lot, en les retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirez à l'aide d'une écumoire et égouttez sur du papier absorbant avant de servir.