86min 4 ppl
Pizza Calzone
74 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
74 min · 9 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
770 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 78g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Une pizza repliée et scellée comme un colis plutôt qu'une base ouverte, pour que la garniture de ricotta, jambon et champignons cuise à la vapeur à l'intérieur de la croûte au lieu de se dessécher sous la chaleur du four.
Allergies
Produits laitiers, Gluten, Œufs
Régimes
Viande
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Pâte à Pizza en Fermentation Froide 72 Heures500 gà commencer 3 jours à l'avanceLe faire soi-même
- Pâte à pizza du jour500 gà commencer 2 heures à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- Champignons de Paris brunsfinement tranchés100 g
Viande & volaille
- Jambon cuitcoupé en dés100 g
Produits laitiers & œufs
- Ricotta200 g
- mozzarella à faible humiditérâpée grossièrement150 g
- Œufsbattu, pour la dorure1
Produits secs
- Pâte à pizza prête à l'emploià température ambiante500 g
- Farine ordinairepour fariner2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Origan Séché1 c. à café
- sel fin de merpour assaisonner la garniture3 g
Huiles & condiments
- huile d'olive extra viergepour cuire les champignons et graisser15 ml
Ustensiles
- Poêle
- Saladier
- Plaque de cuisson
- Pinceau de cuisine
- Roulette à pizza
Méthode
1
Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les champignons pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laissez refroidir légèrement.
Env. 4 minutes
3
Dans un bol, mélangez la ricotta, la mozzarella, le jambon, les champignons cuits, l'origan et le sel.
Env. 3 minutes
4
Préchauffez le four, avec une plaque de cuisson à l'intérieur, à 220°C, ou 200°C pour un four à chaleur tournante, pendant 20 minutes.
Env. 20 minutes
5
Sur une surface légèrement farinée, étalez ou étirez une boule de pâte en un disque de 25 cm. Déposez la moitié de la garniture sur une moitié du disque, en laissant un bord de 2 cm.
Env. 5 minutes
6
Repliez la pâte sur la garniture pour former une demi-lune, pressez les bords pour sceller, puis ourlez avec une fourchette.
Env. 2 minutes
7
Badigeonnez le dessus d'œuf battu et pratiquez deux petites incisions pour laisser la vapeur s'échapper.
Env. 2 minutes
8
Transférez sur la plaque chaude et faites cuire pendant 15 à 16 minutes jusqu'à ce que ce soit bien doré et ferme au toucher.
Env. 16 minutes
9
Laissez reposer 2 minutes avant de découper. Répétez avec la seconde boule de pâte et la garniture restante.
Env. 2 minutes
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