Pizza Salsiccia e Friarielli

Sortez la pâte du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les reposer, couvertes, à température ambiante pendant 20 minutes.

Écrasez les tomates égouttées à la main, puis incorporez la moitié de l'ail, les flocons de piment et le sel. Réservez la sauce sans la cuire.

Préchauffez le four, avec une pierre à pizza sur la grille supérieure, à sa température maximale, au moins 260°C, pendant 30 minutes.

Faites cuire la saucisse dans une poêle à feu moyen-vif, en l'émiettant, pendant 6 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée et cuite à une température interne de 71°C — vérifiez avec un thermomètre à viande. Transférez sur une assiette.

Dans la même poêle, faites cuire les rapinis avec l'huile d'olive et l'ail restant pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fanés et tendres.

Étalez une boule de pâte sur une pelle farinée de semoule en un disque de 30 cm.

Étalez la sauce sur la base, parsemez la mozzarella, puis garnissez avec la saucisse cuite et les rapinis.

Faites cuire pendant 9 à 11 minutes jusqu'à ce que la croûte soit charbonnée et que le fromage soit bouillonnant.

Parsemez de pecorino, laissez reposer 2 minutes, puis découpez. Répétez avec la seconde boule de pâte et les garnitures restantes.