76min 4 ppl
Pâte à pizza du jour
143 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
143 min · 5 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
485 kcalpar personne
Protéines 16g
Glucides 96g
Lipides 6g
À propos de ce plat
Pizza ce soir, décidé cet après-midi. Une pousse au chaud sacrifie un peu de la profondeur qu'apporte une longue fermentation, pour une pâte prête en environ deux heures et demie, qui cuit tout de même en une mie légère et aérée. Pour quatre boules de 250 g.
Allergies
Gluten
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits secs
- farine de blé forte (00 de préférence)plus un peu pour le plan de travail500 g
- levure sèche instantanée7 g
- eau tiède325 ml
Épices & assaisonnements
- sel fin de mer12 g
Huiles & condiments
- huile d'olive extra vierge15 ml
Ustensiles
- grand bol de mélange
- fouet
- balance de cuisine
- plaque de cuisson
- torchon propre
Méthode
1
Fouettez la farine et le sel ensemble dans un grand bol. Délayez la levure dans l'eau tiède — elle doit être à peine tiède au toucher, surtout pas chaude — puis ajoutez l'huile d'olive. Versez sur la farine et mélangez à la main jusqu'à obtenir une pâte grossière. Transférez sur le plan de travail et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
Env. 15 minutes
2
Façonnez une boule, placez-la dans un bol légèrement huilé, couvrez hermétiquement, et laissez lever environ 90 minutes dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume. Une pâte bien levée garde l'empreinte du doigt lorsqu'on la presse, sans revenir immédiatement à sa forme.
Env. 90 minutes
3
Dégazez délicatement la pâte et divisez-la en 4 boules égales d'environ 210 g chacune. Repliez chaque boule contre le plan de travail pour créer une bonne tension en surface, puis placez-les sur une plaque légèrement farinée.
Env. 5 minutes
4
Couvrez la plaque et laissez les boules reposer 30 minutes. Elles doivent se détendre suffisamment pour s'étirer sans revenir en arrière — si une boule résiste encore, laissez-la reposer 10 minutes de plus.
Env. 30 minutes
5
Aplatissez une boule du centre vers l'extérieur avec le bout des doigts, en laissant les 2 cm extérieurs intacts pour former le cornicione, puis étirez-la sur vos poings jusqu'à obtenir un disque de 30 cm. Utilisez immédiatement.
Env. 3 minutes
