70min 4 ppl
Pizza Margherita Vegan
45 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
45 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
680 kcalpar personne
Protéines 22g
Glucides 98g
Lipides 22g
À propos de ce plat
Une pâte fermentée à froid pendant 72 heures développe la saveur complexe et légèrement acidulée d'une croûte napolitaine, tandis qu'une sauce tomate San Marzano sans cuisson et un fior di latte à base de noix de cajou préservent le caractère pur et lumineux de l'original.
Allergies
Gluten, Sulfites, Fruits à coque
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits Frais
- gousses d'ailémincées3
- jus de citronfraîchement pressé2 c. à soupe
- feuilles de basilic fraisentières20 g
Conserves et bocaux
- tomates pelées entières San Marzanoégouttées400 g
Produits Secs
- farine de blé forte (T55)plus un peu pour saupoudrer500 g
- levure sèche instantanée7 g
- sucre en poudre5 g
- eau tiède325 ml
- noix de cajou cruestrempées150 g
- levure nutritionnelle3 c. à soupe
- eaupour la crème de cajou120 ml
Épices et assaisonnements
- sel fin de mer10 g
- sel fin de merpour la sauce1 c. à café
- origan séché1 c. à café
- flocons de pimentfacultatif1 c. à café
Huiles et condiments
- huile d'olive extra viergeplus un peu pour arroser2 c. à soupe
- vinaigre de cidre de pomme1 c. à café
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Contenants huilés pour la pâte
- Mixeur à haute vitesse
- Poche à douille ou sac zip
- Plaque en acier ou plaque de cuisson épaisse
- Pelle à pizza
- Cuillères doseuses
- Balance de cuisine
Méthode
1
Mélangez la farine, la levure, le sucre et 10 g de sel dans un grand bol. Ajoutez l'eau tiède et 2 c. à soupe d'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur une surface non farinée et pétrissez pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique. Divisez en 4 boules égales, placez chacune dans un contenant légèrement huilé et couvrez hermétiquement.
Env. 15 minutes
2
Réfrigérez les boules de pâte pendant 48 à 72 heures pour une fermentation à froid.
Env. 2880 minutes
3
Égouttez les noix de cajou trempées et mixez-les avec la levure nutritionnelle, le jus de citron, le vinaigre de cidre et 120 ml d'eau à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Salez, transférez dans une poche à douille ou un sac zip et réfrigérez jusqu'à utilisation.
Env. 5 minutes
4
Écrasez les tomates San Marzano égouttées à la main dans un bol. Incorporez l'ail émincé, 1 c. à café de sel et l'origan séché. Ne pas cuire — réservez à température ambiante.
Env. 5 minutes
5
Sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant la cuisson et laissez-la lever à température ambiante, couverte.
Env. 120 minutes
6
Placez une plaque en acier ou une plaque de cuisson épaisse sur la grille supérieure du four et préchauffez à sa température maximale (idéalement 280–300°C / 536–572°F) pendant au moins 45 minutes.
Env. 45 minutes
7
Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte à la main pour former un disque grossier de 28–30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant une bordure de 2 cm. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, qui dégonflerait les bulles d'air de la croûte.
Env. 3 minutes
8
Transférez la pâte étirée sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque de cuisson froide. Étalez 3 à 4 c. à soupe de sauce tomate sur la base, en laissant la bordure nue, et déposez la crème de cajou en petites touches régulièrement espacées sur la sauce.
Env. 2 minutes
9
Faites glisser la pizza directement sur la plaque préchauffée et faites cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée et que la base soit croustillante lorsque vous soulevez un bord.
Env. 10 minutes
10
Sortez du four, arrosez immédiatement d'huile d'olive extra vierge, parsemez de feuilles de basilic frais et ajoutez les flocons de piment si vous en utilisez. Répétez avec les boules de pâte restantes.
Env. 2 minutes
