Pizza Margherita Vegan

Sortez 500 g de pâte à pizza prête à l'emploi du réfrigérateur, divisez-la en deux boules de 250 g, et laissez-les, couvertes, à température ambiante pendant 30 minutes. Une pâte froide se déchire plutôt qu'elle ne s'étire, alors laissez-la bien se détendre avant de la façonner.

Égouttez les noix de cajou trempées et mixez-les avec la levure nutritionnelle, le jus de citron, le vinaigre de cidre et 120 ml d'eau à haute vitesse pendant 2 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse. Salez, transférez dans une poche à douille ou un sac zip et réfrigérez jusqu'à utilisation.

Écrasez les tomates San Marzano égouttées à la main dans un bol. Incorporez l'ail émincé, 1 c. à café de sel et l'origan séché. Ne pas cuire — réservez à température ambiante.

Placez une pierre à pizza ou une plaque de cuisson épaisse sur l'étagère du haut du four et préchauffez à sa température maximale (idéalement 280–300°C) pendant au moins 45 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, étirez une boule de pâte à la main pour former un disque grossier de 28–30 cm, en travaillant du centre vers l'extérieur et en laissant une bordure de 2 cm. Évitez d'utiliser un rouleau à pâtisserie, qui dégonflerait les bulles d'air de la croûte.

Transférez la pâte étirée sur une pelle à pizza farinée ou le dos d'une plaque de cuisson froide. Étalez 3 à 4 c. à soupe de sauce tomate sur la base, en laissant la bordure nue, et déposez la crème de cajou en petites touches régulièrement espacées sur la sauce.

Faites glisser la pizza directement sur la plaque préchauffée et faites cuire pendant 7 à 10 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et boursouflée et que la base soit croustillante lorsque vous soulevez un bord.

Sortez du four, arrosez immédiatement d'huile d'olive extra vierge, parsemez de feuilles de basilic frais et ajoutez les flocons de piment si vous en utilisez. Répétez avec les boules de pâte restantes.