30min 2 ppl
Pizza au prosciutto et à la roquette
40 minutes
4 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
40 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
720 kcalpar personne
Protéines 34g
Glucides 78g
Lipides 28g
À propos de ce plat
Une pâte à fermentation froide et un four brûlant créent une croûte cloquée et moelleuse qui tient tête à la roquette poivrée et au prosciutto soyeux ajoutés après cuisson — la technique qui préserve le meilleur de chaque garniture.
Allergies
Produits laitiers, Gluten
Régimes
Viande
Ingrédients
Produits frais
- Ailémincé2 gousses
- Roquette sauvagelavée et séchée80 g
- Jus de citron frais15 ml
Viandes et volailles
- Prosciutto di Parmafinement tranché120 g
Produits laitiers et œufs
- Mozzarella fraîchedéchirée en morceaux grossiers200 g
- Parmigiano-Reggianofinement râpé80 g
Conserves et bocaux
- Tomates San Marzano en conserveécrasées à la main200 g
Produits secs
- Farine de pain forteplus un peu pour saupoudrer500 g
- Levure sèche instantanée7 g
- Sucre en poudre5 g
- Eau froide325 ml
Épices et assaisonnements
- Sel fin de mer10 g
- Origan séché1 pincée
- Sel de mer en floconspour finirau goût
- Poivre noir fraîchement moulupour finirau goût
Huiles et condiments
- Huile d'olive extra viergeplus un peu pour arroser15 ml
- Huile d'olive extra viergepour la vinaigrette30 ml
Ustensiles
- Grand bol à mélanger
- Petit bol
- Fouet
- Plaque à pizza en acier ou pierre de cuisson
- Pelle à pizza
- Contenants à pâte avec couvercles
- Planche à découper
- Roulette à pizza ou couteau bien aiguisé
Méthode
1
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel fin dans un grand bol. Ajoutez l'eau froide et l'huile d'olive, puis mélangez jusqu'à obtenir une pâte grossière. Renversez sur un plan de travail non fariné et pétrissez fermement pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique. Divisez en 2 boules égales et placez chacune dans un contenant légèrement huilé.
Env. 15 minutes
2
Couvrez hermétiquement les contenants et réfrigérez pendant 48 à 72 heures. Sortez du réfrigérateur 2 heures avant de former les pizzas pour laisser la pâte revenir à température ambiante.
Env. 120 minutes
3
Mélangez les tomates San Marzano écrasées à la main, l'ail émincé et l'origan séché dans un petit bol. Assaisonnez avec du sel fin et un filet d'huile d'olive, puis remuez. Réservez — ne cuisez pas la sauce.
Env. 5 minutes
4
Placez une plaque à pizza en acier ou une pierre de cuisson lourde sur la grille la plus haute du four et préchauffez à la température maximale (250–280°C / 480–540°F) pendant au moins 1 heure.
Env. 60 minutes
5
Sur un plan de travail légèrement fariné, étirez à la main une boule de pâte en un disque d'environ 30 cm, en laissant un bord légèrement plus épais. Transférez sur une pelle à pizza bien farinée ou une plaque de cuisson retournée.
Env. 5 minutes
6
Étalez la moitié de la sauce tomate en couche fine sur la base, en laissant un bord de 2 cm. Parsemez la moitié de la mozzarella déchirée sur la sauce, puis terminez avec la moitié du Parmigiano-Reggiano râpé.
Env. 3 minutes
7
Faites glisser la pizza sur la plaque en acier ou la pierre chaude et cuisez pendant 7 à 9 minutes jusqu'à ce que la croûte soit profondément cloquée et tachée de noir, et que le fromage bouillonne et soit doré.
Env. 8 minutes
8
Transférez la pizza cuite sur une planche et laissez reposer 2 minutes.
Env. 2 minutes
9
Fouettez le jus de citron avec 30 ml d'huile d'olive extra vierge et une pincée de sel en flocons dans un petit bol. Mélangez la roquette dans la vinaigrette jusqu'à ce qu'elle soit légèrement enrobée.
Env. 2 minutes
10
Disposez la moitié des tranches de prosciutto sur la pizza chaude, puis empilez la roquette assaisonnée par-dessus. Terminez avec un tour de poivre noir et un dernier filet d'huile d'olive. Répétez les étapes 5 à 10 pour la deuxième pizza. Tranchez et servez immédiatement.
Env. 3 minutes
