45min 4 ppl
Carpaccio Végétarien
20 minutes
2 personnes
Moyen31–60 min ou 7–12 étapes
20 min · 10 étapes
Moyen : 31–60 min ou 7–12 étapes
380 kcalpar personne
Protéines 12g
Glucides 12g
Lipides 31g
À propos de ce plat
Cette entrée élégante présente de fines tranches de courgette et de betterave crues disposées avec art, accompagnées de burrata crémeuse, de graines grillées et d'une vinaigrette citronnée aux herbes qui rehausse la douceur naturelle des légumes.
Allergies
Produits laitiers, Sésame, Moutarde
Régimes
Végétarien
Ingrédients
Produits frais
- courgettesferme et sans imperfections1 moyenne
- betterave cruepelée1 moyenne
- jus de citron frais1 cuillère à soupe
- ailémincée1 gousse
- feuilles de menthe fraîchehachées1 cuillère à soupe
- feuilles de persil fraishachées1 cuillère à soupe
- micro-pousses ou roquettefacultatifpour garnir
Produits laitiers et œufs
- burrataà température ambiante125 g
Produits secs
- graines de courgecrues2 cuillères à soupe
- graines de tournesolcrues2 cuillères à soupe
Épices et Assaisonnements
- selau goût
- poivre noirau goût
Huiles et Condiments
- huile d'olive extra vierge3 cuillères à soupe
Ustensiles
- mandoline ou économe
- poêle sèche
- petit bol
- fouet
- couteau de chef
- planche à découper
- papier absorbant
- assiettes de service
Méthode
1
Lavez et pelez complètement la betterave, puis séchez-la avec du papier absorbant.
Env. 3 minutes
2
Émincez la gousse d'ail et hachez finement les feuilles de menthe et de persil frais.
Env. 3 minutes
3
À l'aide d'une mandoline ou d'un économe, tranchez la courgette et la betterave en très fines tranches (environ 1-2 mm d'épaisseur). Disposez-les à plat sur du papier absorbant et réfrigérez jusqu'au moment de dresser.
Env. 8 minutes
4
Faites griller les graines de courge et de tournesol dans une poêle sèche à feu moyen, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elles soient parfumées et légèrement dorées.
Env. 4 minutes
5
Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail émincé, la menthe et le persil hachés. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Env. 2 minutes
6
Disposez les tranches de courgette en les faisant légèrement se chevaucher sur deux assiettes froides, formant un cercle.
Env. 2 minutes
7
Superposez les tranches de betterave sur la courgette en suivant le même motif chevauché sur chaque assiette.
Env. 2 minutes
8
Placez la moitié de la burrata au centre de chaque assiette, en l'écartant délicatement pour révéler son intérieur crémeux.
Env. 1 minutes
9
Arrosez uniformément la vinaigrette aux herbes et au citron sur les légumes et le fromage.
Env. 1 minutes
10
Parsemez les graines grillées sur chaque assiette, ajoutez les micro-pousses si désiré, et terminez avec une pincée de fleur de sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Env. 1 minutes
