120min 4 ppl
Pois Chiches Confits aux Épices
120 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
120 min · 8 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
610 kcalpar personne
Protéines 14g
Glucides 38g
Lipides 44g
À propos de ce plat
Des pois chiches secs, trempés et cuits de zéro, puis confits longuement dans un généreux bain d'huile d'olive parfumé d'épices entières — la cuisson longue et douce les rend incroyablement crémeux avec un bord légèrement croustillant que les pois chiches en boîte ne peuvent jamais égaler.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Ingrédients
Produits frais
- Gousses d'Aillégèrement écrasées, en chemise6 gousses
- Citronzesté et coupé en deux pour le jus1 entier(s)
- thym fraispetit, brins entiers1 botte
- persil platpetit, feuilles effeuillées et grossièrement hachées1 botte
Produits secs
- Pois Chiches Secs300 g
- Bicarbonate de soude1 c. à café
Épices & assaisonnements
- Graines de Cuminentières1 c. à café
- Graines de Coriandreentières1 c. à café
- Paprika Fumé Doux1 c. à café
- Curcuma Moulu0.5 c. à café
- poivre de Cayenne0.5 c. à café
- Sel de mer en floconsplus au goût1 c. à café
- Feuilles de laurier séchées2 feuilles
Huiles & condiments
- huile d'olive extra vierge350 ml
Ustensiles
- Grande Casserole
- Sauteuse ou Cocotte Allant au Four
- Petite Poêle
- Écumoire
Méthode
1
Placer les pois chiches secs dans un grand saladier avec le bicarbonate de soude. Couvrir d'eau froide sur au moins 8 cm.
Env. 3 minutes
2
Laisser tremper 12 à 24 heures à température ambiante. Égoutter et rincer soigneusement sous l'eau froide courante.
Env. 5 minutes
3
Transférer les pois chiches dans une grande casserole, couvrir d'eau froide fraîche sur 5 cm, et porter à ébullition vive à feu vif. Écumer toute mousse, puis réduire à petit frémissement et cuire à découvert 45 à 60 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient parfaitement tendres tout en gardant leur forme — ils doivent s'écraser facilement entre les doigts sans cœur crayeux. Bien égoutter et éponger avec un torchon propre.
Env. 50 minutes
4
Préchauffez votre four à 150°C, ou 130°C pour un four à chaleur tournante, ou thermostat 2.
Env. 3 minutes
5
Dans une petite poêle sèche à feu moyen, torréfier les graines de cumin et de coriandre 2 à 3 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé et commence tout juste à éclater. Retirer immédiatement du feu.
Env. 3 minutes
6
Dans une sauteuse profonde ou une cocotte allant au four, mélanger l'huile d'olive, l'ail, les graines de cumin et de coriandre torréfiées, le paprika fumé, le curcuma, le cayenne, les brins de thym et les feuilles de laurier. Placer à feu doux et faire chauffer doucement 5 minutes jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et que l'ail commence à grésiller légèrement — ne pas le laisser colorer.
Env. 5 minutes
7
Ajouter les pois chiches égouttés à l'huile épicée, en veillant à ce qu'ils soient entièrement immergés. Glisser la sauteuse au four et confire, à découvert, pendant 45 minutes jusqu'à ce que les pois chiches soient bien dorés à l'extérieur, crémeux à l'intérieur, et que l'huile soit richement infusée — ils grésilleront doucement tout du long.
Env. 45 minutes
8
Sortir du four et jeter les brins de thym et les feuilles de laurier. À l'aide d'une écumoire, transférer les pois chiches et l'ail dans un plat de service chaud. Presser le jus d'un demi-citron par-dessus, parsemer de zeste de citron, assaisonner de fleur de sel, et finir avec le persil haché. Servir tiède avec du bon pain croustillant et réserver l'huile épicée pour tremper ou un usage futur.
Env. 6 minutes
