120min 4 ppl
Timbale de Riz au Safran et Pois Chiches Épicés
70 minutes
4 personnes
Difficileplus de 60 min ou 12+ étapes
70 min · 13 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
620 kcalpar personne
Protéines 21g
Glucides 95g
Lipides 18g
À propos de ce plat
Faire infuser le safran dans l'eau tiède pendant 20 minutes complètes, et torréfier les épices entières avant de les moudre, transforme cette humble timbale de riz et pois chiches en quelque chose de parfumé et vraiment digne d'un restaurant.
Allergies
Aucune
Régimes
Végétalien
Avant de commencer
Le tout prêt convient très bien, ou faites-le vous-même.
- Citrons Confits1 wholeà commencer 26 minutes à l'avanceLe faire soi-même
Ingrédients
Produits frais
- oignon blancgros, coupé en petits dés1 entier
- Gousses d'Ailémincées4 gousses
- Persil Plat Fraisfeuilles ciselées et grossièrement hachées30 g
- feuilles de menthe fraîchegrossièrement déchirées20 g
Conserves & bocaux
- pois chiches cuitsou 2 boîtes de 400 g, égouttés et rincés480 g
- Tomates Concassées400 g
- Bouillon de Légumeschaud560 ml
- Citron Confitpetit, pulpe retirée, écorce finement hachée1 entier
Produits secs
- eau tiède60 ml
- Riz Basmatirincé trois fois jusqu'à ce que l'eau soit claire300 g
- Pignons de Pin Torréfiés2 c. à soupe
Épices & assaisonnements
- Filaments de Safran0,5 g
- Graines de Cumin1 c. à café
- Graines de Coriandre1 c. à café
- graines de fenouil0,5 c. à café
- Curcuma Moulu1 c. à café
- Cannelle en Poudre0,5 c. à café
- poivre de Cayenne0,5 c. à café
- Paprika Fumé Doux1 c. à café
- sel fin de merplus un peu selon le goût1 c. à café
- Poivre Noirfraîchement moulu0,5 c. à café
Huiles & condiments
- Huile d'Olivedivisée3 c. à soupe
Ustensiles
- Mortier et Pilon
- Ramequins
Méthode
1
Émiettez les filaments de safran dans l'eau tiède et remuez brièvement. Réservez pour infuser pendant 20 minutes.
Env. 3 minutes
2
Mélangez les graines de cumin, de coriandre et de fenouil dans une poêle sèche à feu moyen. Torréfiez, en secouant constamment la poêle, jusqu'à ce que ce soit parfumé et légèrement foncé, environ 2 minutes. Transférez dans un mortier et broyez en poudre grossière.
Env. 3 minutes
3
Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une large casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien doré et tendre, environ 12 à 15 minutes.
Env. 15 minutes
4
Ajoutez l'ail et faites cuire, en remuant, jusqu'à ce que ce soit parfumé mais sans coloration, environ 90 secondes.
Env. 2 minutes
5
Ajoutez les épices torréfiées moulues, le curcuma, la cannelle, le cayenne et le paprika fumé. Remuez vigoureusement pour enrober les oignons et faites cuire jusqu'à ce que les épices sentent bon et commencent à accrocher légèrement à la poêle, environ 1 minute.
Env. 1 minute
6
Ajoutez les pois chiches et les tomates concassées. Remuez pour combiner, assaisonnez de sel et de poivre noir, et faites cuire à petit frémissement régulier jusqu'à ce que les tomates s'assombrissent et que le mélange épaississe, environ 8 minutes.
Env. 8 minutes
7
Incorporez le riz rincé dans le mélange de pois chiches jusqu'à ce que chaque grain soit enrobé de la base épicée.
Env. 1 minute
8
Versez le bouillon de légumes chaud et l'eau de safran (y compris tous les filaments). Remuez une fois pour répartir, puis portez à ébullition vigoureuse à feu vif.
Env. 2 minutes
9
Réduisez le feu au minimum possible, placez un torchon propre plié sous le couvercle pour absorber la vapeur, et couvrez hermétiquement. Faites cuire sans y toucher pendant 18 minutes.
Env. 18 minutes
10
Retirez du feu et laissez reposer, toujours couvert et sans y toucher, pendant 10 minutes.
Env. 2 minutes
11
Pendant que le riz repose, faites chauffer la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une petite poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les pignons et faites-les torréfier, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 minutes. Retirez immédiatement sur une assiette.
Env. 2 minutes
12
Huilez légèrement quatre ramequins individuels ou un moule à pudding de 1,2 litre. Égrenez délicatement le riz à la fourchette, incorporez le citron confit et la moitié des herbes, puis tassez fermement dans le(s) moule(s) préparé(s). Démoulez sur des assiettes de service après 1 minute.
Env. 10 minutes
13
Parsemez les herbes restantes et les pignons torréfiés sur la timbale et terminez d'un filet d'huile d'olive extra vierge.
Env. 3 minutes
