55min 2 ppl
Poulet Tikka Pasanda
65 minutes
2 personnes
Hard
65 min · 11 étapes
Difficile : plus de 60 min ou 12+ étapes
560 kcalpar personne
Protéines 50g
Glucides 16g
Lipides 34g
À propos de ce plat
Poulet tikka grillé à la perfection puis mijoté dans une sauce pasanda crémeuse aux amandes — le goût fumé du tikka contraste magnifiquement avec la sauce douce, crémeuse et subtilement épicée.
Allergies
Produits laitiers, Fruits à coque
Régimes
Viande
Ingrédients
Fruits & Légumes Frais
- Gousses démincées1,5
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Oignongros, finement haché0,5
- Gousses démincées2
- Gingembre Fraisfinement râpé10 g
- Coriandre Fraîchepour servir
Viandes & Volailles
- Cuisses de Pouletdésossées et sans peau, coupées en morceaux de 4 cm400 g
Produits Laitiers & Œufs
- Yaourt Nature Entier75 g
- Ghee1 c. à soupe
- Crème Épaisse100 ml
Conserves & Bocaux
- Lait de Coco Entier50 ml
Épicerie Sèche
- Amandes en Poudre30 g
- Raisins de Smyrne1 c. à soupe
- Sucre0,5 c. à café
- Amandes Effiléesgrillées, pour servir
Épices & Assaisonnements
- Garam Masala0,75 c. à café
- Poudre de Piment du Cachemire0,5 c. à café
- Paprika Fumé0,5 c. à café
- Curcuma Moulu0,25 c. à café
- Sel0,5 c. à café
- Gousses de Cardamome Vertelégèrement écrasées2,5
- Clous de Girofle1
- Bâton de Cannelle0,5
- Cumin Moulu0,5 c. à café
- Coriandre Moulue0,5 c. à café
- Garam Masala0,25 c. à café
- Selau goût
Huiles & Condiments
- Jus de Citron1 c. à soupe
Ustensiles
- bol à mélanger
- plaque tapissée de papier d'aluminium
- gril
- thermomètre à viande
- grande casserole épaisse
- cuillère en bois
- râpe
- couteau de chef
- planche à découper
Méthode
1
Coupez les cuisses de poulet en morceaux de 4 cm. Émincez l'ail et râpez le gingembre pour la marinade et la sauce. Hachez finement l'oignon. Écrasez légèrement les gousses de cardamome.
Env. 10 minutes
2
Mélangez le yaourt, le jus de citron, l'ail, le gingembre, 0,75 c. à café de garam masala, le piment du Cachemire, le paprika fumé, le curcuma et le sel dans un bol. Ajoutez le poulet, enrobez bien, couvrez et réfrigérez pendant au moins 3 heures.
Env. 180 minutes
3
Préchauffez le gril à haute température. Disposez le poulet mariné sur une plaque tapissée de papier d'aluminium et faites griller 14 à 16 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés. Vérifiez que la température interne atteint 74 °C à l'aide d'un thermomètre à viande. Réservez.
Env. 16 minutes
4
Mélangez les amandes en poudre avec 50 ml d'eau froide pour former une pâte lisse. Réservez.
Env. 2 minutes
5
Faites fondre le ghee dans une grande casserole épaisse à feu moyen-doux. Ajoutez l'oignon haché, les gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Faites cuire 12 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et doré pâle. Ne le laissez pas brunir.
Env. 12 minutes
6
Ajoutez l'ail et le gingembre. Faites cuire 2 minutes en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit parfumé.
Env. 2 minutes
7
Ajoutez le cumin moulu, la coriandre moulue et 0,25 c. à café de garam masala. Remuez pendant 1 minute.
Env. 1 minutes
8
Versez la pâte d'amandes et le lait de coco. Laissez mijoter 8 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Env. 8 minutes
9
Incorporez la crème entière, les raisins sultanines et le sucre. Salez à votre goût.
Env. 1 minutes
10
Ajoutez le poulet grillé et son jus de repos. Laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.
Env. 5 minutes
11
Retirez les épices entières. Servez garni d'amandes effilées grillées et de coriandre fraîche.
Env. 2 minutes
