Shami Kebab

Coupez finement l'oignon, émincez l'ail, râpez le gingembre, et hachez finement les piments verts et la coriandre fraîche. Rincez le chana dal jusqu'à ce que l'eau soit claire.

Mettez l'agneau, le chana dal, l'oignon, l'ail, le gingembre, la coriandre moulue, le cumin moulu, le curcuma, le piment du Cachemire et le sel dans une casserole avec 300 ml d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 25 minutes jusqu'à ce que le dal soit tendre et que le liquide soit absorbé.

Laissez le mélange refroidir complètement, puis transférez-le dans un robot. Mixez jusqu'à obtenir une texture assez lisse, en gardant un peu de matière.

Versez dans un bol. Ajoutez l'œuf, les piments verts, la coriandre fraîche et le garam masala. Mélangez bien, puis couvrez et réfrigérez pendant 1 heure.

Avec les mains mouillées, façonnez le mélange en 6 galettes rondes d'environ 1,5 cm d'épaisseur.

Faites chauffer l'huile végétale dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Faites frire les kebabs par fournées 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Vérifiez que la température interne atteint 70°C à l'aide d'un thermomètre à viande.

Servez les kebabs chauds avec du chutney à la menthe fraîche et des quartiers de citron.