Ramen Miso

Placez les ailes de poulet dans une grande marmite, couvrez d'eau froide, portez à ébullition et faites bouillir vigoureusement pendant 5 minutes, puis égouttez et jetez cette première eau.

Remettez les ailes dans la marmite propre avec la poitrine de porc, l'eau fraîche mesurée, le gingembre et l'ail, et portez à frémissement.

Laissez mijoter doucement, à découvert, pendant 90 minutes, en écumant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit riche et parfumé.

Sortez la poitrine de porc, laissez reposer 5 minutes, puis tranchez-la finement.

Faites frire le porc haché dans une poêle sèche à feu moyen-vif pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et émietté.

Filtrez le bouillon, jetez les résidus solides, puis fouettez la pâte de miso avec une louche de bouillon chaud dans un petit bol jusqu'à ce qu'elle soit lisse et reversez-la dans la marmite avec la sauce soja et l'huile de sésame.

Portez une petite casserole d'eau à ébullition, déposez-y les œufs et laissez cuire 7 minutes, puis refroidissez-les dans de l'eau glacée, épluchez et coupez en deux.

Faites cuire les nouilles ramen dans de l'eau bouillante selon les instructions du paquet, puis égouttez-les bien.

Répartissez les nouilles dans des bols, versez le bouillon miso par-dessus, et garnissez de poitrine de porc tranchée, de porc haché, de maïs doux, d'une noix de beurre, de pousses de soja et d'une moitié d'œuf chacun.