Tarte Banoffee

Beurrez un moule à tarte à fond amovible de 20 cm. Dans un bol, mélangez les miettes de biscuits, le beurre fondu et le sel jusqu'à obtenir une texture semblable à du sable mouillé.

Tapissez le fond et les bords du moule avec la préparation de biscuits en appuyant fermement et uniformément à l'aide du dos d'une cuillère pour bien la compacter. Réfrigérez pendant 30 minutes jusqu'à ce que la base soit ferme.

Faites fondre le beurre en dés et le sucre muscovado dans une casserole à fond épais de taille moyenne à feu moyen-doux, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit entièrement dissous et que le mélange soit lisse — environ 3 minutes.

Versez le lait concentré sucré, augmentez le feu à moyen et remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une belle couleur ambrée et commence à se détacher des parois de la casserole — 8 à 12 minutes. Ne cessez pas de remuer, au risque de brûler le caramel.

Versez immédiatement le caramel chaud sur la base de biscuits réfrigérée et lissez la surface. Laissez refroidir à température ambiante — environ 30 minutes — puis réfrigérez jusqu'à ce que le caramel soit bien pris, au moins 2 heures.

Mélangez délicatement les rondelles de bananes avec le jus de citron, puis disposez-les en une seule couche légèrement superposée sur le caramel pris.

Fouettez la crème entière bien froide avec le sucre glace et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur électrique à vitesse moyenne jusqu'à obtenir des pics souples et mousseux — la crème doit former de légères vagues plutôt que des pointes fermes.

Déposez et étalez généreusement la crème fouettée sur les bananes en les recouvrant entièrement. À l'aide d'une râpe fine, parsemez de copeaux de chocolat noir. Découpez et servez aussitôt.