Yorkshire Pudding Classique

Tamisez la farine et le sel dans un grand bol et creusez un puits au centre. Cassez les œufs dans le puits et fouettez depuis le centre vers l'extérieur, en incorporant progressivement la farine. Ajoutez lentement le lait et l'eau froide tout en fouettant jusqu'à obtenir une pâte parfaitement lisse et sans grumeaux. La pâte doit avoir la consistance d'une crème légère.

Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 8 heures, ou jusqu'à 24 heures. Ce repos détend le gluten et permet aux granules d'amidon de s'hydrater complètement, garantissant une levée plus spectaculaire.

Sortez la pâte du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour la ramener à température. Préchauffez le four à 230 °C (210 °C chaleur tournante). Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans chaque alvéole d'un moule à Yorkshire pudding de 4 alvéoles, puis placez le moule sur la grille du haut pendant 15 minutes, jusqu'à ce que l'huile fume visiblement.

En travaillant rapidement, tirez la grille juste assez pour atteindre le moule — ne retirez pas le moule du four — et répartissez la pâte équitablement entre les quatre alvéoles en les remplissant aux deux tiers. Vous devriez entendre un grésissement fort et immédiat ; dans le cas contraire, l'huile n'était pas assez chaude.

Repoussez la grille dans le four et faites cuire pendant 20 minutes sans ouvrir la porte du four. Les puddings sont prêts lorsqu'ils sont bien dorés, complètement gonflés, et que les parois sonnent creux et rigides lorsqu'on les tapote.

Sortez les puddings du four et servez-les immédiatement — les Yorkshire puddings retombent en quelques minutes et ne peuvent pas attendre.