Roulé à la Confiture

Préchauffez votre four à 180 °C (160 °C chaleur tournante / thermostat 6). Râpez finement le zeste de citron et réservez. Préparez une grande feuille de papier aluminium en la beurrant généreusement avec le beurre ramolli.

Dans un grand saladier, mélangez la farine avec levure, le sel, la graisse végétale et 2 cuillères à soupe de sucre en poudre. Travaillez légèrement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière — ne pétrissez pas trop.

Incorporez le lait froid progressivement, en mélangeant avec un couteau à beurre jusqu'à ce que la pâte forme une boule souple mais non collante. Déposez-la sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la doucement avec les mains.

Étalez la pâte sur le plan de travail fariné en un rectangle d'environ 25 cm × 30 cm, en veillant à ne pas descendre en dessous de 5 mm d'épaisseur.

Mélangez le zeste de citron dans la confiture, puis étalez-la uniformément sur la pâte en laissant une bordure de 2 cm tout autour. Repliez les bords longs de 1 cm vers l'intérieur, puis roulez la pâte bien serrée en partant du côté court pour former un boudin et pincez bien le bord pour le sceller.

Posez le roulé sur la feuille de papier aluminium beurrée. Saupoudrez le dessus avec la cuillère à soupe de sucre restante, puis enveloppez-le dans l'aluminium en formant un large pli sur le dessus pour permettre au pudding de gonfler. Tordez fermement les extrémités pour bien sceller le paquet.

Déposez le paquet en aluminium dans un plat à rôtir. Versez de l'eau bouillante dans le plat jusqu'à une hauteur de 3 cm, puis couvrez hermétiquement l'ensemble du plat avec une seconde feuille d'aluminium. Enfournez dans le four préchauffé.

Faites cuire à la vapeur au four pendant 45 minutes, puis soulevez délicatement la feuille d'aluminium et vérifiez le niveau d'eau. Ajoutez de l'eau bouillante si le niveau est descendu en dessous de 1 cm. Recouvrez et poursuivez la cuisson encore 45 minutes (90 minutes au total).

Retirez le plat du four. Déballez délicatement le papier aluminium — attention, la vapeur est très chaude. Laissez reposer le roulé 5 minutes avant de le couper en épaisses tranches. Servez aussitôt avec de la crème anglaise chaude ou de la crème caillée.