Œufs Écossais Végétariens

Hachez très finement les champignons de Paris. Émincez finement l'oignon. Hachez finement l'ail. Concassez légèrement les graines de fenouil. Râpez finement le Cheddar. Divisez la farine : réservez 30 g pour la farce et 50 g pour la panure.

Portez une casserole d'eau à ébullition vive. Plongez délicatement 4 œufs dans l'eau et faites-les cuire exactement 6 minutes 30 secondes.

Transférez immédiatement les œufs dans un bain de glace et laissez reposer 10 minutes. Écalez-les délicatement et réservez.

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et faites revenir en remuant pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit fondant et légèrement doré.

Ajoutez les champignons et faites cuire 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que toute l'humidité soit évaporée et que les champignons soient bien dorés et secs.

Ajoutez l'ail, les graines de fenouil, le paprika fumé, la sauge et le thym. Faites cuire 1 minute jusqu'à ce que les arômes se dégagent. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.

Dans un grand bol, mélangez les lentilles, la préparation aux champignons refroidie, la moutarde de Dijon, la sauce Worcestershire, le Cheddar, 2 œufs crus, 30 g de farine, le sel et le poivre. Écrasez vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une farce compacte qui se tient lorsqu'on la serre — elle doit être dense et non collante.

Divisez la farce en 4 portions égales et aplatissez chacune en un ovale fin sur une feuille de film alimentaire.

Farinez légèrement chaque œuf mollet écalé avec la farine restante, puis déposez-en un au centre de chaque ovale de farce. Utilisez le film alimentaire pour envelopper et mouler la farce fermement et uniformément autour de l'œuf sans laisser de trous. Réfrigérez pendant 30 minutes.

Préparez une station de panure : la farine restante dans un bol plat, 2 œufs battus dans un deuxième et la chapelure panko dans un troisième. Roulez chaque œuf enrobé d'abord dans la farine, puis dans la dorure aux œufs, puis dans la chapelure. Replongez dans la dorure et roulez à nouveau dans la chapelure pour obtenir une double croûte.

Chauffez l'huile neutre dans une grande casserole à fond épais à 170 °C (vérifiez avec un thermomètre). Faites frire 2 œufs écossais à la fois pendant 5 à 6 minutes en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toute la surface. Retirez-les et égouttez-les sur une grille.

Laissez reposer les œufs écossais 3 minutes avant de les couper en deux et de les servir. Le jaune doit être fondant et d'un bel orange vif au centre.