Tartiflette Végane au Fromage de Cajou

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau froide toute la nuit (ou au minimum 8 heures), puis égoutter et rincer soigneusement.

Placer les noix de cajou égouttées, 180 ml d'eau froide, la levure nutritionnelle, le miso, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, l'ail en poudre, le sel fin et le paprika fumé dans un blender puissant. Mixer à pleine puissance pendant 2 à 3 minutes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse. Réfrigérer la crème jusqu'au moment de l'utiliser.

Placer les pommes de terre entières et brossées dans une grande casserole d'eau froide bien salée. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à petits frémissements et cuire pendant 20 à 22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient juste tendres au toucher d'un couteau — elles doivent garder leur forme et offrir une légère résistance au centre.

Égoutter et laisser reposer jusqu'à ce que ce soit assez froid pour être manipulé. Éplucher les pommes de terre cuites et les couper en rondelles d'environ 5 mm d'épaisseur. Réserver.

Chauffer l'huile d'olive et le beurre végétal dans une grande poêle à fond épais à feu moyen. Ajouter les oignons et le thym et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et confits — ils doivent sentir sucré et fondant sans plus aucune âcreté.

Pousser les oignons sur le bord de la poêle. Ajouter les lardons de tofu fumé au centre et cuire à feu moyen-vif pendant 5 à 6 minutes, en remuant seulement de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient bronzés et légèrement croustillants sur les bords.

Ajouter l'ail haché dans la poêle et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment, jusqu'à ce que ce soit parfumé.

Verser le vin blanc dans la poêle et cuire à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes, en grattant les sucs caramélisés, jusqu'à ce que le vin soit presque entièrement évaporé et que le mélange soit brillant.

Préchauffez le four à 200°C, ou 180°C en chaleur tournante, ou thermostat 6. Graissez légèrement un plat à gratin de 28–30 cm avec de l'huile d'olive.

Disposer la moitié des tranches de pommes de terre en couche qui se chevauche au fond du plat à gratin. Assaisonner de fleur de sel et de poivre noir. Napper uniformément avec tout le mélange oignons-tofu. Disposer les tranches de pommes de terre restantes par-dessus en rangées concentriques qui se chevauchent.

Verser la crème de cajou uniformément sur la couche supérieure de pommes de terre, en étalant délicatement à la spatule pour qu'elle s'infiltre dans les interstices entre les tranches.

Cuire dans le four préchauffé pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et boursouflé par endroits, et que la crème bouillonne vigoureusement sur les bords.

Laisser reposer le gratin 5 minutes avant de servir directement dans le plat.