Teurte de Pommes de Terre Berrichonne Végane

Mélangez la farine, la farine de seigle et le sel dans un grand saladier. Ajoutez le beurre végétal froid coupé en dés et sablez rapidement du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de chapelure grossière avec quelques morceaux de la taille d'un pois. Ajoutez le vinaigre de cidre et l'eau glacée une cuillère à soupe à la fois, en mélangeant à la fourchette, jusqu'à ce que la pâte se rassemble sans être collante. Divisez en deux disques et emballez.

Réfrigérez les disques de pâte pendant au moins 1 heure jusqu'à ce qu'ils soient fermes.

Égouttez et rincez les noix de cajou trempées. Combinez-les avec le bouillon de légumes, la levure maltée, la moutarde de Dijon, le vinaigre de cidre, le sel et le poivre blanc dans un blender puissant. Mixez à haute vitesse pendant 90 secondes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et brillante sans grain. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.

Mélangez les pommes de terre tranchées, les échalotes, l'ail, le persil, le thym, l'huile d'olive, le sel et le poivre noir dans un grand saladier. Mélangez soigneusement pour que chaque tranche de pomme de terre soit enrobée.

Versez la crème de cajou sur le mélange de pommes de terre et incorporez délicatement jusqu'à ce que ce soit bien combiné.

Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante). Huilez légèrement un plat à tarte rond de 22 cm ou un moule à tarte profond à fond amovible.

Abaissez un disque de pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre et 3 à 4 mm d'épaisseur. Drapez-le sur le plat à tarte, en pressant délicatement dans le fond et sur les côtés, en laissant l'excédent dépasser. Versez toute la garniture de pommes de terre et de crème, en pressant fermement pour qu'elle soit plane et compacte.

Abaissez le second disque de pâte en un cercle de 25 cm et posez-le sur la garniture. Coupez le dépassement à 2 cm, puis repliez les bords vers l'intérieur et pincez fermement pour sceller. Découpez un trou de vapeur de 2 cm au centre du couvercle. Mélangez le lait végétal et le sirop d'érable et badigeonnez uniformément la surface de la pâte.

Faites cuire sur l'étagère inférieure-médiane pendant 30 minutes à 200°C jusqu'à ce que la pâte soit prise et légèrement dorée.

Réduisez la température du four à 170°C (150°C en chaleur tournante) et poursuivez la cuisson pendant encore 35 minutes jusqu'à ce que la pâte soit ambrée et qu'une brochette insérée par le trou de vapeur ne rencontre aucune résistance des pommes de terre en dessous.

Sortez du four et laissez reposer 15 minutes avant de trancher — cela permet à la crème de cajou de prendre et aux couches de bien tenir.