आर्मानैक प्रून सॉस के साथ धीमी आँच पर भुना सैल्मन

प्रून्स को एक छोटे कटोरे में आर्मानैक के साथ रखें। सैल्मन फ़िलेट्स को किचन पेपर से पूरी तरह सुखा लें और दोनों तरफ़ नमक और काली मिर्च से भरपूर सीज़न करें।

प्रून्स को ढककर कमरे के तापमान पर कम से कम 30 मिनट तक आर्मानैक में भीगने दें।

एक चौड़ा, ओवनप्रूफ़ सॉटे पैन मध्यम आँच पर रखें और 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल डालें। शालोट्स डालें और बीच-बीच में चलाते हुए 5–6 मिनट तक पकाएँ जब तक वे नरम और पारदर्शी न हो जाएँ लेकिन रंग न बदलें।

लहसुन, थाइम और तेजपत्ता डालें और 1 मिनट तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।

सफ़ेद वाइन डालें और तेज़ उबाल लाएँ, 4–5 मिनट तक पकाएँ जब तक यह आधी न रह जाए।

फ़िश स्टॉक, डाइजन सरसों और ब्राउन शुगर डालें, फिर प्रून्स को उनके भिगोने वाले आर्मानैक सहित डालें। धीमी आँच पर हल्के से 8–10 मिनट तक पकाएँ जब तक सॉस हल्का सिरप जैसा न हो जाए और प्रून्स नरम न हो जाएँ।

थाइम की टहनी और तेजपत्ता निकाल दें। धीमी आँच पर ठंडे मक्खन को एक-एक टुकड़ा करके व्हिस्क से फेंटते हुए मिलाएँ ताकि सॉस चमकदार रूप से इमल्सीफाई हो जाए। सबसे धीमी आँच पर गरम रखें।

ओवन को 120°C (फ़ैन) पर पहले से गरम करें। एक अलग ओवनप्रूफ़ पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच ऑलिव ऑयल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक वह चमकने न लगे। सैल्मन फ़िलेट्स को त्वचा वाली तरफ़ नीचे रखें और मुड़ने से रोकने के लिए 30 सेकंड तक स्पैचुला से हल्के से दबाएँ। 3 मिनट तक सेकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी और कुरकुरी न हो जाए।

पैन को ओवन में रखें और 10–12 मिनट तक भूनें। मीट थर्मामीटर से जाँचें कि सैल्मन के सबसे मोटे हिस्से का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुँच गया है।

प्रून और आर्मानैक सॉस को गरम प्लेटों पर भरपूर मात्रा में डालें। प्रत्येक प्लेट पर त्वचा ऊपर की तरफ़ रखते हुए एक सैल्मन फ़िलेट रखें, कटा हुआ पार्सली छिड़कें, और तुरंत परोसें।