आलूबुखारा और आर्मान्याक के साथ भुना सैल्मन

आलूबुखारे एक छोटे कटोरे में रखें और उन पर आर्मान्याक डालें।

ढकें और कमरे के तापमान पर कम से कम 8 घंटे या रातभर भीगने दें, ताकि आलूबुखारे पूरी तरह ब्रांडी सोख लें और नरम हो जाएं।

सैल्मन को फ्रिज से निकालें, किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं, और मांस व त्वचा दोनों पर फ़्लर द सेल और काली मिर्च से भरपूर मसाला लगाएं। पकाने से पहले 20 मिनट कमरे के तापमान पर आने दें।

ओवन को 200°C (पंखा 180°C) पर पहले से गरम करें। आलूबुखारे को कटोरे के ऊपर रखी छलनी से छानें, सारा आर्मान्याक भिगोने वाला तरल बचाकर रखें।

एक ओवनप्रूफ़ कड़ाही में सादा तेल तेज़ आंच पर तब तक गरम करें जब तक धुआं निकलना शुरू न हो। सैल्मन फ़िलेट को त्वचा वाली तरफ नीचे रखें, मुड़ने से रोकने के लिए पहले 10 सेकंड हल्के से दबाएं, और 3 मिनट सेंकें जब तक त्वचा गहरी सुनहरी न हो जाए और पैन से साफ़ अलग न हो जाए।

फ़िलेट को मांस वाली तरफ नीचे पलटें और कड़ाही को ओवन में डालें। 5-6 मिनट भूनें जब तक सबसे मोटे हिस्से में डाला गया मीट थर्मामीटर 63°C न दिखाए।

सैल्मन को गरम प्लेट पर निकालें, ढीले फ़ॉइल से ढकें, और कड़ाही को मध्यम आंच पर वापस रखें। बचे तेल में शैलट और लहसुन डालें और हिलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाएं।

बचाया हुआ आर्मान्याक भिगोने वाला तरल डालें और 1 मिनट कम होने दें, पैन के तले से जमी कैरामेलाइज़्ड परत खुरचें।

सफ़ेद वाइन डालें और मध्यम-तेज़ आंच पर 3-4 मिनट कम होने दें जब तक तरल आधा न हो जाए।

स्टॉक और छाने हुए आलूबुखारे डालें और 5 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक आलूबुखारे फूल न जाएं और सॉस चम्मच के पीछे हल्का लिपटने वाली गाढ़ी स्थिरता तक न पहुंच जाए।

पैन को आंच से हटाएं और ठंडे मक्खन के क्यूब्स एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक सॉस चमकदार और इमल्सीफाइड न हो जाए। नमक-मिर्च से मसाला ठीक करें।

सैल्मन को त्वचा वाली तरफ ऊपर रखते हुए 30 सेकंड के लिए पैन में वापस डालें, फिर तुरंत परोसें। हर फ़िलेट के ऊपर और चारों ओर आलूबुखारा और आर्मान्याक सॉस डालें और कटा अजमोद व थाइम पत्तियों से खत्म करें।