प्रून और आर्मंज़ाक के साथ ब्रेज़्ड टेम्पेह

टेम्पेह के टुकड़ों को किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं और सभी सतहों पर भरपूर नमक और काली मिर्च से सीज़न करें। प्रून को आधा काटें, लहसुन काटें, और प्याज़ व शैलट को बारीक काटें। आर्मंज़ाक, वाइन, और स्टॉक मापें।

प्रून और आर्मंज़ाक को एक बाउल में रखें और कमरे के तापमान पर 30 मिनट भिगोने दें।

चौड़े, भारी ब्रेज़िंग पैन या डच ओवन में मध्यम-तेज़ आंच पर 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। टेम्पेह को एक परत में डालें और बिना हिलाए 4-5 मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक हर साइड गहरे महोगनी भूरे रंग की न हो जाए और पैन से स्वाभाविक रूप से अलग न हो जाए — भाप बनने से बचने के लिए बैचों में काम करें।

सेंके हुए टेम्पेह को प्लेट में निकालें और आंच मध्यम कर दें। उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल डालें।

प्याज़ और शैलट डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 8 मिनट पकाएं जब तक नरम, पारदर्शी न हो जाएं और किनारों पर रंग आना शुरू न हो जाए।

लहसुन, थाइम, रोज़मेरी, और तेज पत्ता डालें और 2 मिनट पकाएं जब तक लहसुन में खुशबू न आए लेकिन रंग न बदले।

टमाटर प्यूरी डालें और सुगंधित सामग्री को कोट करने के लिए हिलाएं, 1 मिनट पकाएं जब तक थोड़ा गहरा न हो जाए और मीठी खुशबू न आए।

आर्मंज़ाक को प्रून के साथ डालें और तरल को 2 मिनट ज़ोर से उबलने दें, पैन के तले की जमी परत खुरचें।

रेड वाइन डालें और तेज़ उबाल लाएं, थोड़ा गाढ़ा करने के लिए 5 मिनट पकाएं।

सेंके हुए टेम्पेह को वापस पैन में रखें, वेजिटेबल स्टॉक डालें, और सुनिश्चित करें कि टेम्पेह ज़्यादातर डूबा हुआ हो। तरल को धीमे उबाल पर लाएं।

आंच धीमी करें, ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए ढकें, और 25 मिनट पकाएं जब तक टेम्पेह नरम न हो जाए और पकाने वाला तरल सोख न ले।

ढक्कन हटाएं और आंच मध्यम करें। बिना ढके 8-10 मिनट पकाएं जब तक चटनी चमकदार, हल्की चाशनी जैसी स्थिरता में न आ जाए जो चम्मच पर परत जमाए।

थाइम, रोज़मेरी की टहनियाँ, और तेज पत्ता निकाल दें। शेरी विनेगर मिलाएं, नमक चखें, और सतह पर अखरोट का तेल छिड़कें। कटी हुई पार्सली बिखेरें और तुरंत मलाईदार सफेद बीन प्यूरी या मक्खन लगे प्यू दाल और चटनी सोखने के लिए कुरकुरी सोरडो ब्रेड के साथ परोसें।