इस्पानाकली बोरेक

पालक को एक बड़े सॉसपैन में मध्यम आंच पर 3 मिनट तक मुरझाने तक पकाएं, फिर ठंडा होने के लिए कोलंडर में डालें।

जब हाथों से संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो पालक से जितना हो सके पानी निचोड़ें और मोटा काट लें।

प्याज़ को बारीक काट लें।

फेटा चीज़ को एक मिक्सिंग बाउल में टुकड़ों में तोड़ें, इसमें कटा हुआ पालक, कटा हुआ प्याज़, एक फेंटा हुआ अंडा, बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएं।

बाकी दो अंडों को एक अलग बाउल में दूध और ऑलिव ऑयल के साथ फेंटें।

एक बेकिंग ट्रे पर ऑलिव ऑयल लगाएं और उसमें फीलो पेस्ट्री की एक शीट रखें, शीट पर अंडे का मिश्रण लगाएं।

ऊपर छह और फीलो शीट्स की परतें लगाएं, हर एक पर अंडे का मिश्रण लगाते जाएं।

पालक और फेटा भरावन को परतदार फीलो पर समान रूप से फैलाएं।

बाकी पांच फीलो शीट्स को भरावन के ऊपर परतों में लगाएं, हर एक पर अंडे का मिश्रण लगाएं, फिर ऊपर से कलौंजी बिखेरें।

ऊपरी परत को तेज़ चाकू से टुकड़ों में निशान लगाएं और 180°C पर 35 मिनट तक बेक करें जब तक गहरा सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

काटने के निशानों के साथ काटने और परोसने से पहले ट्रे में कुछ मिनट ठंडा होने दें।