अदाना कबाब

एक बड़े बाउल में कीमा लैंब, कद्दूकस किया हुआ प्याज़, लाल शिमला मिर्च, लहसुन, अलेप्पो मिर्च, लाल मिर्च, टमाटर का पेस्ट, बारीक समुद्री नमक और काली मिर्च मिलाएँ और हाथों से तब तक अच्छी तरह गूँधें जब तक यह चिपचिपा और अच्छी तरह मिश्रित न हो जाए।

मिश्रण को आठ भागों में बाँटें और हर भाग को एक चौड़ी धातु की सीख के चारों ओर मज़बूती से दबाकर लंबे, चपटे आकार में ढालें।

सीखों को ढककर 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि वे सख्त हो जाएँ।

एक छोटे बाउल में स्लाइस किए गए लाल प्याज़ को सुमाक के साथ मिलाएँ और गार्निश के लिए अलग रख दें।

एक ग्रिडल पैन को तेज़ आँच पर गरम करें और कबाब को नियमित रूप से पलटते हुए 10 मिनट तक पकाएँ, जब तक वे सभी तरफ से अच्छी तरह जल न जाएँ।

अंतिम 5 मिनट में चेरी टमाटर और हरी शिमला मिर्च को कबाब के साथ पैन में डालें, एक बार पलटें, जब तक वे नरम होकर हल्के जल न जाएँ।

मीट थर्मामीटर से जाँच करें कि कबाब के केंद्र का आंतरिक तापमान कम से कम 71 डिग्री तक पहुँच गया है।

पिटा ब्रेड को बिना तेल वाले फ्राइंग पैन में हर तरफ 1 मिनट के लिए गरम करें।

कबाब को ग्रिल किए हुए टमाटर और शिमला मिर्च, सुमाक प्याज़, फ्लैट-लीफ अजमोद और गरम पिटा ब्रेड के साथ परोसें।