कार्बोनाड फ्लामांड

बीफ को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें, फिर नमक और काली मिर्च से चारों ओर अच्छी तरह मसाला लगाएं।

प्याज और लहसुन को काट लें, एले और स्टॉक नाप लें, और ब्रेड के टुकड़ों को बाद में सरसों लगाने के लिए अलग रख दें।

एक बड़े डच ओवन में दो बड़े चम्मच ड्रिपिंग को तेज आंच पर तब तक पिघलाएं जब तक वह चमकने लगे, फिर बीफ को बैचों में तीन से चार मिनट प्रति साइड सेंकें जब तक गहरा महोगनी रंग की परत न बन जाए; हर बैच पकने पर प्लेट में निकालते जाएं।

आंच मध्यम कर दें, बची हुई ड्रिपिंग डालें, फिर प्याज को एक चुटकी नमक के साथ पच्चीस से तीस मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते हुए और तले में जमी परत को खुरचते हुए, जब तक वे गहरे सुनहरे और गाढ़े न हो जाएं।

लहसुन डालकर दो मिनट तक पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे।

आटा (मैदा) छिड़कें और लगातार दो मिनट तक हिलाते रहें जब तक कच्ची महक गायब न हो जाए और मिश्रण पेस्ट जैसा न दिखने लगे।

हिलाते हुए धीरे-धीरे एले डालें ताकि गुठलियाँ न बनें, फिर स्टॉक, सिरका, ब्राउन शुगर, थाइम और तेज पत्ते डालें। बीफ और उसका बचा हुआ रस वापस बर्तन में डालें और धीमी आंच पर उबाल आने दें।

ढक्कन को थोड़ा खुला रखते हुए, 160°C (140°C फैन) पर पहले से गरम ओवन में एक घंटा पैंतालीस मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, जब तक बीफ नरम होना शुरू न हो जाए लेकिन पूरी तरह गलने न पाए।

हर ब्रेड स्लाइस के एक तरफ सरसों की मोटी परत लगाएं।

ब्रेड को सरसों वाली तरफ नीचे की ओर करके स्टू के ऊपर रखें, हल्के से तरल में दबाएं, फिर बिना ढके ओवन में पैंतालीस मिनट के लिए वापस रखें, जब तक ब्रेड पूरी तरह सॉस में घुल न जाए।

थाइम की टहनियाँ और तेज पत्ते निकाल दें, फिर स्वाद चखें और नमक, काली मिर्च या थोड़ा और सिरका डालकर मसाला समायोजित करें।

मीट थर्मामीटर को बीफ के सबसे मोटे टुकड़े में डालें: सही ढंग से पकाया गया कार्बोनाड लगभग 90°C (195°F) तक पहुंचता है, वह बिंदु जहां संयोजी ऊतक टूट चुका होता है और मांस चम्मच के पिछले हिस्से से आसानी से दब जाता है। अगर तापमान 88°C से कम है या मांस अभी भी सख्त महसूस हो, तो इसे वापस ओवन में रखें और हर बीस मिनट में दोबारा जांचें।

परोसने से पहले स्टू को आंच से उतारकर दस मिनट के लिए ऐसे ही रहने दें, फिर उबले हुए वैक्सी आलू या मोटे कटे फ्राइज़ और उसी एबी एले के ठंडे गिलास के साथ परोसें।