डार्क बीयर में सीटन कार्बोनाड

सीटन के टुकड़ों को किचन पेपर से सुखा लें। नमक, काली मिर्च और स्मोक्ड पेपरिका से अच्छी तरह मसाला लगाएं। सादा आटा छिड़ककर हल्की परत चढ़ने तक मिलाएं। हर ब्रेड स्लाइस के एक तरफ सरसों की मोटी और समान परत लगाकर अलग रख दें।

एक बड़े भारी तले वाले कैसरोल या डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच तेल तेज़ आँच पर गर्म करें जब तक वह चमकने न लगे। सीटन को एक परत में डालें और बिना हिलाए तब तक सेंकें जब तक गहरे महोगनी रंग की परत न बन जाए, हर तरफ लगभग 3-4 मिनट। निकालकर अलग रख दें।

आँच को मध्यम-धीमी कर दें। उसी बर्तन में मक्खन और बचा हुआ तेल डालें। कटे हुए प्याज़ में नमक की एक अच्छी चुटकी डालकर पकाएं, हर 5 मिनट में हिलाते रहें, जब तक वे गहरे सुनहरे और जैम जैसे न हो जाएं, लगभग 35-40 मिनट - उन्हें मीठी खुशबू आनी चाहिए और शाहबलूत जैसे रंग के दिखने चाहिए।

लहसुन और टमाटर का पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए तब तक पकाएं जब तक पेस्ट गहरा न हो जाए और उसमें मेवे जैसी खुशबू न आने लगे, लगभग 2 मिनट।

रेड वाइन विनेगर और गहरा भूरा शक्कर डालें, तले में जमी हुई परत को खुरचते हुए मिलाएं, और तब तक पकाएं जब तक तरल लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए, लगभग 1-2 मिनट।

एल को धीरे-धीरे डालें, फिर सब्ज़ी का स्टॉक, थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता डालें। मिलाकर हल्की आँच पर उबाल आने दें।

सेंके हुए सीटन को वापस बर्तन में डालें। ब्रेड स्लाइस को सरसों वाली तरफ नीचे की ओर रखते हुए स्टू के ऊपर सीधे रखें ताकि वे तरल में आधे डूबे रहें।

बर्तन को ढककर सबसे धीमी आँच पर 45 मिनट तक पकाएं - ब्रेड पूरी तरह सॉस में घुल जाएगी, जिससे वह समृद्ध और गाढ़ी हो जाएगी।

ढक्कन हटाकर और 15 मिनट तक पकाएं जब तक सॉस चमकदार और गाढ़ी परत जैसी न हो जाए। थाइम की टहनियाँ और तेज़पत्ता निकाल दें। स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च से सीज़निंग ठीक करें।

गर्म कटोरों में परोसें, ऊपर से कटी हुई ताज़ी अजमोद (पार्सली) छिड़कें, और क्रस्टी ब्रेड, अंडे के नूडल्स, या भाप में पकाए आलू के साथ परोसें।