151मिनट 4 ppl
टेम्पेह और डार्क एल के साथ वीगन कार्बोनाड
151 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
151 मिनट · 12 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
480 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 42g
वसा 18g
इस व्यंजन के बारे में
किण्वित टेम्पेह के मोटे टुकड़े इस बेल्जियन-शैली कार्बोनाड में गोमांस की जगह लेते हैं—गहरे कैरामल रंग तक सेंके गए, फिर डार्क एल में धीमी आंच पर पकाए गए, साथ में मीठे भुने प्याज़ और सरसों लगी राई की ब्रेड का क्राउटन जो सॉस में घुल जाता है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सोया, सल्फाइट्स, सरसों
आहार जानकारी
विगन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- पीले प्याज़आधा काटकर पतला कटा हुआ4 बड़ा
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई4 कली
- ताज़ा थाइम4 टहनियाँ
- ताज़ी चपटी पत्ती वाली अजमोदमोटा कटा हुआ, परोसने के लिएस्वादानुसार
प्लांट प्रोटीन
- टेम्पेह1 सेमी मोटे टुकड़ों में कटा हुआ600 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर पेस्ट1 बड़ा चम्मच
सूखा सामान
- गहरा भूरा शक्कर1 बड़ा चम्मच
- पेन डी'एपिस या डार्क राई ब्रेड2 स्लाइस
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2
- मीठी स्मोक्ड पैप्रिका1 छोटा चम्मच
- पिसा हुआ ऑलस्पाइस1/2 छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्टस्वादानुसार
- काली मिर्चस्वादानुसार
तेल और मसाले
- सोया सॉस3 बड़ा चम्मच
- सेब का सिरका2 बड़ा चम्मच
- न्यूट्रल तेलबांटकर उपयोग करें4 बड़ा चम्मच
- बेल्जियन डार्क एल या स्टाउट बियरवीगन-प्रमाणित330 मिली
- वेजिटेबल स्टॉक250 मिली
- शेरी विनेगर1 बड़ा चम्मच
- डिजॉन मस्टर्डवीगन-प्रमाणित2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- डच ओवन
- शेफ चाकू
- कटिंग बोर्ड
- मिक्सिंग बाउल
- लकड़ी का चम्मच
- चिमटा
- कलछी
विधि
1
प्याज़ छीलकर पतले टुकड़ों में काट लें, लहसुन बारीक काट लें और मसाले नाप लें ताकि खाना बनाना शुरू करने से पहले सब कुछ तैयार हो।
लगभग 10 मिनट
2
एक चौड़े बर्तन में सोया सॉस, एप्पल साइडर विनेगर और टमाटर पेस्ट को अच्छी तरह फेंटें। टेम्पेह के टुकड़े डालें और पलटते हुए अच्छी तरह लपेटें।
लगभग 5 मिनट
3
ढककर टेम्पेह को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने दें, बीच में एक बार पलट दें।
लगभग 30 मिनट
4
एक बड़े डच ओवन में 2 बड़े चम्मच तेल तेज़ आंच पर चमकने तक गरम करें। टेम्पेह के टुकड़ों को बैचों में हर तरफ 3-4 मिनट सेंकें जब तक गहरे भूरे रंग की कुरकुरी परत न बन जाए, फिर प्लेट में निकाल लें।
लगभग 8 मिनट
5
आंच मध्यम-धीमी कर दें, बचा हुआ तेल डालें और प्याज़ में नमक की एक बड़ी चुटकी डालकर, बीच-बीच में चलाते हुए 35-40 मिनट तक पकाएं जब तक वे गहरे सुनहरे, गाढ़े और आयतन में दो-तिहाई कम न हो जाएं—इस चरण में जल्दबाज़ी न करें।
लगभग 38 मिनट
6
लहसुन और ब्राउन शुगर डालें और लगातार चलाते हुए 2 मिनट पकाएं जब तक खुशबू न आने लगे और बर्तन के तले से थोड़ा चिपकने न लगे।
लगभग 2 मिनट
7
डार्क एल डालें, बर्तन के तले में जमी सारी परत को खुरचते हुए मिलाएं, और तेज़ अल्कोहल को उड़ाने के लिए 3 मिनट पकाएं।
लगभग 3 मिनट
8
वेजिटेबल स्टॉक, तेज पत्ता, थाइम, स्मोक्ड पैप्रिका और ऑलस्पाइस डालें। सेंके हुए टेम्पेह को वापस बर्तन में रखें और दबाकर लगभग पूरी तरह डुबो दें।
लगभग 3 मिनट
9
हर ब्रेड स्लाइस के एक तरफ डिजॉन सरसों अच्छी तरह लगाएं और सरसों वाला हिस्सा नीचे की ओर करके स्ट्यू के ऊपर पूरी सतह पर बिछा दें।
लगभग 2 मिनट
10
बर्तन ढककर आंच धीमी कर दें और 45 मिनट तक पकने दें जब तक सॉस गाढ़ा न हो जाए और ब्रेड पूरी तरह घुल न जाए।
लगभग 45 मिनट
11
ढक्कन हटाएं, तेज पत्ता और थाइम के डंठल निकाल दें, और शेरी विनेगर मिलाएं। स्वाद चखकर नमक और काली मिर्च समायोजित करें।
लगभग 3 मिनट
12
गहरे कटोरों में परोसें, ऊपर से कटी हुई पार्सली डालें, और उबले हुए आलू या कुरकुरी ब्रेड के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
