केसर वेजिटेबल पॉट-औ-फ़ू

केसर के रेशे और गुनगुने पानी को एक छोटे बाउल में मिलाकर भिगोने के लिए रख दें।

प्याज़ के हर आधे हिस्से में एक लौंग गाड़ें। प्याज़ के हिस्सों को कटी सतह नीचे की ओर करके एक सूखे बड़े स्टॉकपॉट में तेज़ आंच पर रखें। बिना हिलाए तब तक जलाएं जब तक कटी सतह गहरी काली न हो जाए, लगभग 5-6 मिनट।

कोम्बू, लहसुन, बुके गार्नी, काली मिर्च के दाने और 2.5 लीटर ठंडा पानी बर्तन में डालें। तेज़ आंच पर ज़ोरदार उबाल लाएं, फिर आंच धीमी कर हल्के उबाल पर लाएं और बिना ढके 25 मिनट पकाएं जब तक शोरबा सुगंधित और हल्के सुनहरे रंग का न हो जाए।

प्याज़ के हिस्से, कोम्बू और बुके गार्नी निकालकर फेंक दें। केसर का पानी और बारीक समुद्री नमक मिलाएं।

गाजर, शलजम, पार्सनिप, सेलेरिएक और सेलेरी को हल्के उबलते शोरबे में डालें। 15 मिनट तक स्थिर, हल्के उबाल पर पकाएं।

आलू और लीक बर्तन में डालें। 12 मिनट और उबालना जारी रखें जब तक चाकू से भेदने पर आलू बस नरम होने लगें।

पत्तागोभी के टुकड़ों को शोरबे में रखें। अंतिम 8 मिनट पकाएं जब तक पत्तागोभी नरम हो जाए पर अपना ढांचा बनाए रखे।

शोरबा चखें और सीज़निंग ठीक करें। सब्ज़ियां गरम गहरे कटोरों में डालें, भरपूर केसर शोरबा ऊपर से डालें, और हर कटोरे को जैतून तेल की बूंदों से सजाएं।

दिजों मस्टर्ड, फ्लर दे सेल, कॉर्निशन और कुरकुरी ब्रेड के साथ तुरंत परोसें।