क्रीम और जिरोल मशरूम के साथ टोफू

हर टोफू टुकड़े को किचन पेपर की तीन परतों में लपेटें, एक सपाट ट्रे पर रखें, ऊपर एक भारी चॉपिंग बोर्ड रखें, और डिब्बों या कास्ट-आयरन पैन से वज़न दें। जिरोल मशरूम को सूखे ब्रश या मुश्किल से नम कपड़े से साफ़ करें — कभी डुबोएं नहीं। शैलट को बारीक काटें, लहसुन काटें, थाइम तोड़ें, और अजमोद काटें। क्रीम, वाइन और सरसों नापें।

दबाए हुए टोफू को कम से कम 2 घंटे, या सर्वोत्तम परिणामों के लिए रातभर फ्रिज में रखें। पकाने से 30 मिनट पहले फ्रिज से निकालें ताकि कमरे के तापमान पर आ जाए।

टोफू के टुकड़ों को ताज़े किचन पेपर से पूरी तरह सुखाएं। सभी सतहों पर आधे नमक और आधी सफ़ेद मिर्च से मसाला लगाएं।

एक भारी तले वाली कड़ाही में क्लैरिफ़ाइड मक्खन और सादा तेल तेज़ आंच पर गरम करें जब तक मक्खन चमकने और पहला धुआं दिखने न लगे। टोफू के टुकड़ों को बिना हिलाए 4 मिनट सेंकें जब तक पहली तरफ गहरी सुनहरी-भूरी परत न बन जाए।

टुकड़ों को पलटें और 4 मिनट और सेंकें जब तक दूसरी तरफ भी उतनी ही सुनहरी न हो जाए। गरम प्लेट पर निकालें और ढीले फ़ॉइल से ढकें।

आंच मध्यम करें। उसी पैन में अनसाल्टेड मक्खन पिघलाएं और शैलट में एक चुटकी नमक डालकर मिलाएं। बार-बार हिलाते हुए 3 मिनट पकाएं जब तक नरम और पारदर्शी न हो जाए।

लहसुन और थाइम डालें और 1 मिनट पकाएं जब तक खुशबूदार न हो जाए, पैन के तले से टोफू की जमी परत खुरचें।

आंच मध्यम-तेज़ करें, जिरोल मशरूम डालें, और बिना हिलाए 3 मिनट पकाएं जब तक वे अपनी नमी छोड़ें और रंगना शुरू करें।

सफ़ेद वाइन डालें और हिलाते हुए 2 मिनट कम होने दें जब तक लगभग पूरी तरह वाष्पित न हो जाए।

डिजॉन सरसों मिलाएं, फिर डबल क्रीम डालें। आंच मध्यम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए 4 मिनट धीमी आंच पर पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पीछे लिपट न जाए।

नींबू का रस निचोड़ें, स्वाद चखें, और बचे नमक और सफ़ेद मिर्च से मसाला ठीक करें।

टोफू के टुकड़ों को पैन में वापस डालें और उन पर सॉस डालें। 1 मिनट गरम करें। कटा अजमोद डालें और सीधे पैन से तुरंत परोसें।