कॉक-अ-लीकी सूप

चिकन लेग्स को धोकर सुखा लें। लीक के सफेद और हल्के हरे हिस्से को पतला काट लें और गहरे हरे ऊपरी हिस्से को साबुत अलग रख दें। गाजर को छीलकर 1 सेमी मोटे टुकड़ों में काट लें। अजवाइन (सेलेरी) को 1 सेमी टुकड़ों में काट लें। प्याज को आधा काटें और लहसुन की कलियों को हल्का सा कुचल लें। आलूबुखारे को आधा काटें, पर्ल बार्ली को धो लें, और गहरे हरे लीक के टुकड़े के अंदर 2 तेजपत्ता, 6 काली मिर्च के दाने और 4 टहनी ताज़ी थाइम बांधकर बुके गार्नी तैयार करें।

चिकन लेग्स, आधे किए हुए प्याज, लहसुन, अजवाइन, गहरे हरे लीक के टुकड़े, बुके गार्नी और 1 छोटा चम्मच नमक को एक बड़े भारी बर्तन में डालें। ऊपर से ठंडा पानी डालें। तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर तुरंत आंच धीमी कर दें ताकि हल्का उबाल आता रहे।

पहले 10 मिनट के दौरान ऊपर आने वाले भूरे झाग को हटा दें। बर्तन को बिना ढके 45 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं जब तक चिकन के सबसे मोटे हिस्से (जांघ) में डाले गए मीट थर्मामीटर पर तापमान 74°C न दिखाए, ध्यान रहे थर्मामीटर हड्डी को न छुए।

चिकन लेग्स को निकालकर एक प्लेट में रखें और ठंडा होने दें। शोरबे को एक बारीक छलनी से छान लें और सारे ठोस पदार्थ व बुके गार्नी हटा दें। साफ शोरबे को वापस बर्तन में डालें।

छाने हुए शोरबे में पर्ल बार्ली डालें। मध्यम-तेज़ आंच पर उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करके बिना ढके 25 मिनट तक पकाएं जब तक बार्ली हल्की नरम न हो जाए।

जब तक बार्ली पक रही हो, चिकन का मांस हड्डियों से निकाल लें और त्वचा व हड्डियां हटा दें। मांस को बड़े कौर के आकार के टुकड़ों में फाड़ लें।

कटे हुए लीक, गाजर और आलूबुखारे को बर्तन में डालें। मध्यम आंच पर 15 मिनट तक पकाएं जब तक लीक मुलायम और गाजर नरम न हो जाए।

फटे हुए चिकन को वापस बर्तन में डालें और 5 मिनट और पकाएं जब तक चिकन का तापमान 74°C तक गर्म न हो जाए। स्वाद चखें और नमक व काली मिर्च के अनुसार सीज़निंग समायोजित करें।

गर्म गहरे कटोरों में परोसें, ऊपर से ताज़ा कटा हुआ अजमोद (पार्सली) छिड़कें और थोड़ी और काली मिर्च पीस कर डालें। तुरंत परोसें।