क्रिस्पी नूडल्स के साथ वीगन खाओ सोई

टोफू को थपथपाकर सुखाएँ और क्यूब्स में काटें।

गार्निश के लिए ताज़ी शैलट को पतला काटें।

वोक में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और टोफू को 5 मिनट तक तलें जब तक सभी तरफ से सुनहरा न हो जाए। निकालकर अलग रख दें।

बड़े सॉस पैन में थोड़ा सा नारियल का दूध मध्यम आँच पर गरम करें और करी पेस्ट व हल्दी को 3 मिनट तक भूनें, जब तक सुगंध न आने लगे।

बची हुई नारियल का दूध और सब्ज़ी स्टॉक डालें, और 8 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ।

टोफू को सॉस पैन में वापस डालें और लाइट सोया सॉस व ताड़ की चीनी मिलाएँ, 2 मिनट तक धीमी आँच पर पकाकर गरम करें।

एक सॉसपैन में पानी उबालें और 300 ग्राम चावल की नूडल्स को 4 मिनट तक पकाएँ जब तक नरम न हो जाएँ, फिर छानकर कटोरों में बाँट दें।

बचा हुआ वनस्पति तेल एक छोटे सॉसपैन में 180°C तक गरम करें और बची हुई 100 ग्राम चावल की नूडल्स को 2 मिनट तक तलें जब तक कुरकुरी न हो जाएँ; किचन पेपर पर निकालकर तेल सुखाएँ।

उबली हुई नूडल्स पर करी और टोफू डालें, और ऊपर से कुरकुरी नूडल्स, क्रिस्पी फ्राइड शैलट और कटी शैलट डालें। नींबू की फाँकों के साथ परोसें।