क्रीमी चेस्टनट सूप

ओवन को 220°C (फैन 200°C) पर प्रीहीट करें। हर चेस्टनट के सपाट हिस्से पर गहरा X काटें, फटने से बचाने के लिए छिलके को पूरी तरह काटते हुए।

कटे चेस्टनट को बेकिंग ट्रे पर एक परत में फैलाएं और 20-25 मिनट भूनें जब तक छिलके मुड़कर खुल न जाएं और अंदर का गूदा सुनहरा और छेदने पर नरम न हो जाए।

चेस्टनट को ओवन से निकालें और साफ किचन तौलिए में कसकर 10 मिनट लपेटें — भाप बाहरी छिलका और कड़वी अंदरूनी परत दोनों को ढीला करती है। गरम रहते हुए छीलें, कोई सूखा या फफूंदयुक्त चेस्टनट हो तो फेंक दें।

बड़े भारी तले के सॉसपैन में मध्यम-धीमी आंच पर बटर पिघलाएं जब तक झाग शांत न हो जाए। प्याज़, सेलेरी, गाजर और लहसुन एक चुटकी नमक के साथ डालें और कभी-कभी हिलाते हुए 10-12 मिनट धीरे पकाएं जब तक पूरी तरह नरम और पारदर्शी हो जाएं लेकिन रंग न बदले।

थाइम की टहनियां और तेज पत्ता डालें, फिर कॉग्नैक डालें। हिलाते हुए 1-2 मिनट पकाएं जब तक अल्कोहल उड़ न जाए और पैन से तीखी नहीं बल्कि मेवे जैसी खुशबू न आने लगे।

छिले चेस्टनट डालें और गुनगुना वेजिटेबल स्टॉक डालें। हल्का उबाल लाएं और बिना ढके 20 मिनट पकाएं जब तक चेस्टनट पूरी तरह नरम न हो जाएं और किनारों पर टूटना शुरू न हो जाए।

थाइम की टहनियां और तेज पत्ता निकालें। हाई-पावर ब्लेंडर से सूप को बैचों में तेज़ गति पर प्रति बैच पूरे 2 मिनट ब्लेंड करें जब तक पूरी तरह चिकना और मखमली न हो जाए — इस चरण में जल्दबाज़ी न करें।

ब्लेंड किए सूप को साफ पैन में सबसे धीमी आंच पर वापस रखें। जायफल, सफेद मिर्च और बचा नमक मिलाएं, फिर पैन को पूरी तरह आंच से हटाएं।

ठंडी क्रीम फ्रेश दो बार में मिलाएं जब तक पूरी तरह मिल न जाए — आंच से हटाकर मिलाने से क्रीम फटने से बचती है और चमकदार बनावट बनी रहती है।

गरम कटोरों में परोसें, हर एक पर एक छोटा चम्मच क्रीम फ्रेश, चेस्टनट हनी की कुछ बूंदें, और कटी चाइव्स छिड़कें। तुरंत परोसें।