135मिनट 4 ppl
ग्रैटिनेड पोलक ब्रांडाड
80 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
80 मिनट · 11 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 28g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
पोलक फ़िलेट्स को लहसुन, तेज़पत्ता और थाइम के साथ दूध में हल्का पोच करके, गरम लहसुन तेल और क्रीम के साथ मैश किए हुए आलू में मिलाया जाता है जब तक मिश्रण चमकदार और एकसार न हो जाए। ऊपर ग्रुयेर चीज़ और ब्रेडक्रम्ब्स डालकर सुनहरा होने तक ग्रिल किया गया यह नमकीन-कॉड ब्रांडाड का हल्का रूप भारी नहीं, बल्कि रेशमी और सौम्य खारे-मीठे स्वाद वाला होता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- आटे वाले आलूछीलकर 3 सेमी टुकड़ों में कटा हुआ300 ग्राम
- लहसुन की कलियां4 साबुत, 4 बारीक कटी हुई8 कलियाँ
- ताज़ा थाइम4 टहनियाँ
- नींबूछिलका बारीक कद्दूकस किया हुआ और रस अलग रखा हुआ1 साबुत
- चपटी पत्ती वाली अजमोद (पार्सली)बारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- पोलक मछली के टुकड़ेछिलका हटाया हुआ, कांटे निकाले हुए700 ग्राम
डेयरी और अंडे
- फुल क्रीम दूध500 मिली
- डबल क्रीम200 मिली
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ60 ग्राम
सूखा सामान
- ब्रेडक्रम्ब्सएक दिन पुरानी सॉवरडो या सफेद ब्रेड से बनाया हुआ30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2 पत्ते
- जायफलताज़ा कद्दूकस किया हुआ0.25 छोटा चम्मच
- फ्लेकी सी सॉल्टस्वाद अनुसार अतिरिक्त1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्चताज़ा पिसी हुई0.5 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयलसाथ ही छिड़कने के लिए अतिरिक्त120 मिली
बर्तन
- चौड़ा सॉसपैन
- छलनी वाला चम्मच
- मीट थर्मामीटर
- आलू राइसर
- बड़ा कटोरा
- लकड़ी का चम्मच
- ग्रैटिन डिश
विधि
1
पोलक को लगभग 6 सेमी चौड़े बड़े टुकड़ों में काटें। आलू छीलकर टुकड़ों में काट लें। 4 लहसुन की कलियाँ बारीक काटें और बाकी 4 साबुत रहने दें। ग्रुयेर चीज़ कद्दूकस करें, ब्रेडक्रम्ब्स तैयार करें, और नींबू का छिलका कद्दूकस करके रस निकाल लें।
लगभग 15 मिनट
2
पोलक के टुकड़ों को एक चौड़े सॉसपैन में पूरे दूध, 4 साबुत लहसुन की कलियों, तेज़पत्ता और थाइम के साथ रखें। मध्यम-धीमी आँच पर हल्का उबाल आने दें और मछली के हल्का पारदर्शी होकर आसानी से टूटने तक लगभग 8 मिनट तक पोच करें। मछली निकालने से पहले मीट थर्मामीटर से जाँच लें कि सबसे मोटे टुकड़े का आंतरिक तापमान कम से कम 63°C हो चुका है, फिर छलनी वाले चम्मच से मछली बाहर निकाल लें। पोचिंग वाला दूध सुरक्षित रखें और तेज़पत्ता व थाइम हटा दें।
लगभग 8 मिनट
3
आलू के टुकड़ों को सुरक्षित रखे गए पोचिंग दूध में डालें और मध्यम आँच पर 18–20 मिनट तक पकाएँ जब तक चाकू से छेदने पर आलू पूरी तरह नरम न हो जाएँ।
लगभग 20 मिनट
4
आलू को छानकर दूध अलग रख लें। आलू को राइसर या बारीक छलनी से एक बड़े कटोरे में छान लें; नरम हो चुकी साबुत लहसुन की कलियाँ फेंक दें।
लगभग 3 मिनट
5
जैतून के तेल को एक छोटे पैन में धीमी आँच पर बारीक कटे लहसुन के साथ 3–4 मिनट तक गर्म करें जब तक खुशबू आने लगे लेकिन रंग न बदले।
लगभग 4 मिनट
6
डबल क्रीम को एक छोटे सॉसपैन में धीमी आँच पर भाप उठने तक गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
लगभग 3 मिनट
7
पोच किए हुए पोलक को कद्दूकस किए आलू में मसलकर मिलाएँ और बची हुई हड्डियाँ निकाल दें। एक मजबूत लकड़ी के चम्मच से जोर से हिलाते हुए गरम लहसुन तेल को पतली धार में मिलाएँ, गरम क्रीम के साथ बारी-बारी से, जब तक मिश्रण चिकना होकर हल्का सा आकार पकड़ ले — अगर बहुत गाढ़ा लगे तो थोड़ा सुरक्षित रखा दूध मिलाएँ। जायफल, नींबू का छिलका, फ्लेकी नमक और सफेद मिर्च से स्वाद अनुसार सीज़न करें, फिर चखकर आवश्यकतानुसार ठीक करें।
लगभग 8 मिनट
8
ग्रिल (ब्रॉइलर) को उच्चतम तापमान पर प्रीहीट करें। 25 सेमी के ग्रैटिन डिश में हल्का तेल लगाएँ और ब्रांडाड को समान रूप से फैलाएँ, कांटे से सतह पर हल्की-हल्की लकीरें बनाएँ ताकि अच्छी तरह भूरा हो सके।
लगभग 5 मिनट
9
कद्दूकस किए ग्रुयेर चीज़ और ब्रेडक्रम्ब्स को मिलाकर ब्रांडाड के ऊपर समान रूप से छिड़कें। थोड़ा जैतून का तेल ऊपर से डालें।
लगभग 2 मिनट
10
डिश को गरम ग्रिल के नीचे, तत्व से 12–15 सेमी की दूरी पर रखें और 8–10 मिनट तक ग्रिल करें जब तक ऊपर की परत गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और किनारों पर ब्रांडाड बुदबुदाने लगे।
लगभग 10 मिनट
11
ग्रिल से निकालकर ऊपर से थोड़ा नींबू का रस निचोड़ें और कटा हुआ अजमोद (पार्सले) छिड़कें। तुरंत टोस्टेड सॉवरडो या एंडाइव पत्तियों के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
