एक्वाफाबा के साथ वेगन लेमन सूफ़ले

एक्वाफाबा को फ्रिज में बहुत ठंडा होने तक रखें। ओवन को 190°C पर मध्य रैक पर बेकिंग शीट के साथ प्रीहीट करें। चार 180 मिली रैमकिन को वेगन बटर से उदारता से ग्रीज़ करें, फिर कैस्टर शुगर से कोट करें, अतिरिक्त निकाल दें।

छोटे कटोरे में कॉर्नफ्लोर को 60 मिली नारियल के दूध में पूरी तरह चिकना होने तक फेंटें। बचा नारियल का दूध, 80 ग्राम कैस्टर शुगर, नींबू का रस, नींबू का छिलका, वैनिला एक्सट्रैक्ट और नमक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर मिलाएं, चीनी घुलने तक हिलाएं।

कॉर्नस्टार्च घोल को गरम नारियल दूध मिश्रण में डालें और मध्यम आंच पर लगातार फेंटते हुए पकाएं जब तक मिश्रण चिकनी, पुडिंग जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए, लगभग 3-4 मिनट। आंच से हटाएं और परत बनने से रोकने के लिए सतह पर सीधे क्लिंग फिल्म दबाएं। कमरे के तापमान तक लगभग 20 मिनट ठंडा करें।

बिल्कुल साफ कटोरे में ठंडा एक्वाफाबा और क्रीम ऑफ टार्टर इलेक्ट्रिक हैंड मिक्सर से मध्यम गति पर झागदार होने तक फेंटें, लगभग 2 मिनट।

मिक्सर को तेज़ गति पर करें और बचा हुआ 60 ग्राम कैस्टर शुगर धीरे-धीरे, एक बार में एक बड़ा चम्मच डालें, तब तक फेंटें जब तक मेरिंग सख्त, चमकदार शिखर न बना ले, लगभग 8-10 मिनट। कटोरा झुकाने पर मिश्रण खिसकना नहीं चाहिए।

एक-चौथाई एक्वाफाबा मेरिंग को ठंडे नींबू बेस में ज़ोर से फेंटकर हल्का करें। बची मेरिंग दो बार में डालें, बड़े रबर स्पैचुला से नीचे-केंद्र-से-ऊपर की गति में हल्के से फोल्ड करें, हर स्ट्रोक के बाद कटोरा घुमाएं — जैसे ही सफेद धारियां न रहें रुक जाएं।

बैटर को तैयार रैमकिन में समान रूप से बांटें, किनारे से 5 मिमी नीचे तक भरें। हर रैमकिन के भीतरी किनारे के चारों ओर साफ अंगूठा फिराएं ताकि एक उथला चैनल बने, जो समान उभार को बढ़ावा देता है।

रैमकिन को प्रीहीट की गई बेकिंग शीट पर रखें और 190°C पर बेक करें जब तक सूफ़ले किनारे से 3-4 सेमी ऊपर उभर न जाए और ऊपरी हिस्सा जम जाए और केंद्र में बहुत हल्का कंपन रहे, 18-20 मिनट। 16 मिनट से पहले ओवन का दरवाज़ा न खोलें।

ओवन से निकालें और तुरंत परोसें — सूफ़ले 2-3 मिनट के भीतर पिचकना शुरू हो जाएगा।