क्लैम सॉस, झींगा और बोटार्गा के साथ सीफ़ूड पिज़्ज़ा

लहसुन को पतला काटें, बनाना शैलट को बारीक काटें, अजमोद (पार्सली) को बारीक काटें, नींबू को कद्दूकस कर के ज़ेस्ट निकालें और उसे वेजेज़ में काटें। क्लैम को अच्छी तरह साफ़ करें, झींगे को छीलकर नस निकालें, और साफ़ किए स्क्विड को 5मिमी के छल्लों में काटें। बोटार्गा को बारीक कद्दूकस करें और सब कुछ अलग-अलग कटोरों में रख दें।

एक बड़े कटोरे में मैदा और ख़मीर मिलाएँ। बारीक समुद्री नमक को 325 मिली गुनगुने पानी (38°C) में घोलें, फिर इसे 15 मिली ऑलिव ऑयल के साथ मैदे में डालें। मिलाकर खुरदरा आटा गूंधें, फिर बाहर निकालकर 10 मिनट तक तब तक गूंधें जब तक वह चिकना और लचीला न हो जाए। इसे 4 बराबर लोइयों में बाँट लें।

आटे की लोइयों को हल्के तेल लगी ट्रे पर रखें, क्लिंग फ़िल्म से ढक दें, और कमरे के तापमान पर कम से कम 2 घंटे के लिए फूलने दें (या बेहतर स्वाद के लिए रातभर फ्रिज में रखें)।

पिज़्ज़ा स्टोन या भारी बेकिंग स्टील को ओवन की सबसे ऊपरी शेल्फ पर रखें और कम से कम 45 मिनट के लिए अधिकतम तापमान (कम से कम 250°C / 480°F) पर प्रीहीट करें।

एक चौड़े सॉते पैन को तेज़ आँच पर तब तक गरम करें जब तक धुआँ न निकलने लगे। इसमें क्लैम और 120 मिली सूखी सफ़ेद वाइन डालें, तुरंत ढक दें, और 3–4 मिनट तक पकाएँ जब तक सभी क्लैम खुल न जाएँ — जो बंद रह जाएँ उन्हें फेंक दें। क्लैम को एक कटोरे में निकालें; बचे हुए तरल को छानकर सुरक्षित रखें।

खोल से क्लैम का मांस निकालकर अलग रख दें। पैन को फिर से मध्यम आँच पर रखें, थोड़ा ऑलिव ऑयल डालें, फिर शैलट को हल्का नरम और पारदर्शी होने तक 3 मिनट तक धीमी आँच पर भूनें।

पैन में कटा हुआ लहसुन और मिर्च के फ्लेक्स डालें और 1 मिनट तक तब तक पकाएँ जब तक खुशबू न आने लगे, लेकिन रंग न बदले।

सुरक्षित रखा हुआ क्लैम का तरल पैन में डालें और 3 मिनट तक उबालें जब तक यह आधा न रह जाए।

120 मिली डबल क्रीम मिलाएँ और 2 मिनट तक उबालें जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत जमाने लगे। काली मिर्च से हल्का सीज़न करें — क्लैम का तरल पहले से ही अपना नमक ले आता है। आँच से उतारकर उसमें नींबू का ज़ेस्ट मिलाएँ।

हल्के आटे लगे सतह पर, हर आटे की लोई को हाथ से खींचकर लगभग 28 सेमी के गोल आकार में फैलाएँ, केंद्र से बाहर की ओर काम करते हुए — बेलन का उपयोग न करें, इससे क्रस्ट फूल नहीं पाता।

पिज़्ज़ा पील या सपाट बेकिंग ट्रे पर सूजी छिड़कें और उस पर आटे का एक गोला रखें। बेस पर 3–4 बड़े चम्मच क्लैम क्रीम सॉस फैलाएँ, किनारे पर 2 सेमी जगह छोड़ते हुए। ऊपर से एक-चौथाई स्क्विड के छल्ले और झींगे बिखेरें।

पिज़्ज़ा को प्रीहीट किए स्टोन पर फिसलाकर डालें और 6–8 मिनट तक बेक करें जब तक क्रस्ट गहरे रंग में फफोलेदार और किनारों से जला हुआ न हो जाए और सीफ़ूड बस पका हुआ और अपारदर्शी न हो जाए। झींगे और स्क्विड का आंतरिक तापमान 63°C (145°F) तक पहुँचना सुनिश्चित करने के लिए मीट थर्मामीटर का उपयोग करें — अंतिम मिनट में स्टोन पर जाँच करें।

ओवन से निकालकर तुरंत ऊपर से सुरक्षित रखा हुआ क्लैम का मांस, थोड़ा फ्लेकी नमक, कटी हुई अजमोद, और भरपूर मात्रा में कद्दूकस किया बोटार्गा बिखेरें। अतिरिक्त-कुँआरी ऑलिव ऑयल की एक बूँद डालकर पूरा करें। बाकी बचे आटे के गोलों के साथ यही दोहराएँ। नींबू के वेजेज़ के साथ तुरंत परोसें।