60मिनट 4 ppl
चॉकलेट शार्लोट
50 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
50 मिनट · 12 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
610 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 12g
कार्ब्स 58g
वसा 36g
इस व्यंजन के बारे में
एक क्लासिक फ्रेंच कोल्ड-सेट डेज़र्ट जहाँ चॉकलेट की गुणवत्ता ही सब कुछ तय करती है — मूस के लिए 70% डार्क कूवर्चर का उपयोग करें और हर बोडोआर बिस्किट को संक्षेप में डुबोएँ ताकि यह गूदे में बदले बिना एक नरम, केक जैसी परत में नरम हो जाए।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
शाकाहारी
सामग्री
डेयरी और अंडे
- अंडेअलग किए हुए, कमरे के तापमान पर4 बड़े
- अनसाल्टेड मक्खनक्यूब में कटा, कमरे के तापमान पर60 ग्राम
- डबल क्रीमठंडी की हुई150 मिली
सूखा सामान
- डार्क चॉकलेट (70% कोको)बारीक कटी200 ग्राम
- कैस्टर शक्कर40 ग्राम
- बोडोआर बिस्किट (लेडीफिंगर)24
- कड़क एस्प्रेसोकमरे के तापमान तक ठंडा किया120 मिली
- आइसिंग शुगर1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- वेनिला एक्सट्रेक्ट1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी
- कोको पाउडर या डार्क चॉकलेट की कतरन अंतिम सजावट के लिए
तेल और मसाले
- डार्क रम या अमारेटोवैकल्पिक2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- स्प्रिंगफॉर्म टिन या शार्लोट मोल्ड
- हीटप्रूफ बाउल
- व्हिस्क
- पैलेट नाइफ
विधि
1
15 सेमी की गोल स्प्रिंगफॉर्म टिन या शार्लोट मोल्ड में क्लिंग फिल्म बिछाएँ, बाद में ऊपर मोड़ने के लिए पर्याप्त अतिरिक्त छोड़ते हुए। अंडों को दो साफ कटोरों में अलग करें। चॉकलेट को बारीक काटें। ठंडे एस्प्रेसो और रम (यदि उपयोग कर रहे हैं) को एक उथले बर्तन में मिलाएँ जो बिस्किट डुबोने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो।
लगभग 10 मिनट
2
कटी हुई चॉकलेट और बटर को एक हीटप्रूफ बाउल में रखें, जिसे हल्के उबलते पानी के सॉसपैन पर रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि बाउल पानी को न छुए। धीरे-धीरे हिलाएँ जब तक पूरी तरह पिघल न जाए और चमकदार न हो जाए, फिर आँच से उतारकर 5 मिनट ठंडा होने दें।
लगभग 8 मिनट
3
अंडे की जर्दी और कैस्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का न हो जाए और गाढ़ी रिबन की तरह न गिरे, लगभग 3 मिनट। वेनिला एक्सट्रैक्ट मिलाएँ, फिर पिघले चॉकलेट मिश्रण को जर्दी में पूरी तरह मिलने तक फोल्ड करें।
लगभग 3 मिनट
4
ठंडी डबल क्रीम को आइसिंग शुगर के साथ फेंटें जब तक नरम, फूले हुए पीक्स न बन जाएँ — यह हल्के से मुड़ना चाहिए लेकिन सख्त नहीं होना चाहिए।
लगभग 3 मिनट
5
अंडे की सफेदी में चुटकीभर नमक डालें और तब तक फेंटें जब तक सख्त, चमकदार पीक्स न बन जाएँ जो व्हिस्क उठाने पर सीधे खड़े रहें।
लगभग 3 मिनट
6
एक बड़े स्पैचुला से व्हिप्ड क्रीम को चॉकलेट मिश्रण में फोल्ड करें, फिर अंडे की सफेदी को दो बार में फोल्ड करें, बीच से काटते हुए और बाउल के चारों ओर घुमाते हुए ताकि अधिकतम हवा बनी रहे।
लगभग 3 मिनट
7
तेज़ी से काम करते हुए, एक-एक करके, हर बोडोआर बिस्किट को एस्प्रेसो मिश्रण में प्रति साइड 2 सेकंड से अधिक न डुबोएँ — बिस्किट को तरल सोखना चाहिए लेकिन अपना आकार बनाए रखना चाहिए। तैयार मोल्ड के तले को ढकने के लिए पर्याप्त डुबोए हुए बिस्किट एक कसी हुई परत में रखें, ज़रूरत के अनुसार काटकर फिट करें।
लगभग 5 मिनट
8
आधा चॉकलेट मूस बिस्किट बेस पर डालें और पैलेट नाइफ से समतल फैलाएँ।
लगभग 2 मिनट
9
मूस के ऊपर डुबोए हुए बिस्किट की दूसरी परत बिछाएँ, फिर से सही फिट के लिए काटें।
लगभग 3 मिनट
10
बचा हुआ मूस ऊपर डालें और सतह को समतल फैलाएँ। क्लिंग फिल्म के अतिरिक्त हिस्से को मोड़कर ऊपर से ढक दें।
लगभग 2 मिनट
11
कम से कम 6 घंटे, या रातभर फ्रिज में रखें, जब तक मूस पूरी तरह सेट न हो जाए और बिस्किट एक सुसंगत, स्लाइस करने योग्य परत में न मिल जाएँ।
लगभग 360 मिनट
12
मोल्ड से निकालने के लिए, क्लिंग फिल्म खोलें, शार्लोट को सर्विंग प्लेट पर उलटें, और मोल्ड व फिल्म को सावधानी से हटाएँ। स्लाइस करके ठंडा परोसने से पहले कोको पाउडर उदारता से छिड़कें या डार्क चॉकलेट शेविंग्स ऊपर बिखेरें।
लगभग 3 मिनट
