255मिनट 4 ppl
कोकिय सां-जाक ब्रेतोन शैली
55 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
55 मिनट · 10 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
420 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 28g
कार्ब्स 18g
वसा 24g
इस व्यंजन के बारे में
स्कैलप्स को तेज़ आंच पर तेज़ी से सियर करके गहरी सुनहरी परत दी जाती है, फिर शैलट, सफेद वाइन और क्रीम फ्रैश सॉस में पूर्ण किया जाता है और खोल में ग्रुयेर और हर्बयुक्त ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग के नीचे ग्रैटिनेड किया जाता है — सॉस से अलग सियर करना ही इन्हें रबड़ी होने से बचाकर नरम बनाए रखता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, सल्फाइट्स, मछली
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- छोटे प्याज़ (शालॉट्स)बारीक कटे हुए4 बड़े
- लहसुन की कलियाँबारीक कटा हुआ3 कलियाँ
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
- चाइव्सबारीक कटे हुए1 बड़ा चम्मच
- ताज़ा तारगोनबारीक कटा हुआ1 छोटा चम्मच
- नींबू का रसताज़ा निचोड़ा हुआ1 छोटा चम्मच
- फ्लैट-लीफ पार्सलेबारीक कटा हुआ1 बड़ा चम्मच, टॉपिंग के लिए
मछली और समुद्री भोजन
- बड़े सी स्कैलप्सपूरी तरह सुखाई गई, रो निकाला और रखा हुआ12 साबुत
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन2 बड़ा चम्मच, विभाजित
- क्रेम फ्रैश200 मिली
- ग्रुयेर चीज़बारीक कद्दूकस किया हुआ40 ग्राम
- अनसॉल्टेड बटर, पिघला हुआ20 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- फिश स्टॉक150 मिली
सूखा सामान
- ताज़ी सफेद ब्रेडक्रम्ब्स60 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी, स्वादानुसार
- सफेद मिर्चताज़ा पिसी हुई1 चुटकी, स्वादानुसार
- बारीक समुद्री नमक1 चुटकी, टॉपिंग के लिए
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेलजैसे सूरजमुखी तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइनमस्काडे या ब्रेतोन ग्रो प्लां200 मिली
- डाइजॉन सरसों1 छोटा चम्मच
बर्तन
- इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर
- गहरे स्कैलप शैल्स या अलग ग्रैटिन डिश
- भारी स्टेनलेस या कास्ट-आयरन स्किलेट
- मजबूत बेकिंग ट्रे
विधि
1
शैलट को बारीक काटें और लहसुन को कद्दूकस करें। सभी जड़ी-बूटियों को काटें। एक छोटे बाउल में ब्रेडक्रम्ब्स, कद्दूकस किया ग्रुयेर, पिघला बटर, कटा अजमोद और एक चुटकी नमक मिलाएं; तब तक मिलाएं जब तक ब्रेडक्रम्ब्स समान रूप से लिपट न जाएं। अलग रख दें। स्कैलप्स को किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएं और दोनों तरफ महीन समुद्री नमक और सफेद मिर्च से हल्का सीज़न करें।
लगभग 10 मिनट
2
स्कैलप शैल्स या ग्रैटिन डिश को एक मजबूत बेकिंग ट्रे पर रखें और अलग रख दें। ओवन रैक को ओवन के ऊपरी तीसरे हिस्से में रखें और ग्रिल (ब्रॉयलर) को तेज़ आंच पर प्रीहीट करें।
लगभग 5 मिनट
3
एक भारी स्टेनलेस या कास्ट-आयरन स्किलेट में तेज़ आंच पर 1 बड़ा चम्मच बटर को न्यूट्रल तेल के साथ पिघलाएं जब तक बटर झागदार होकर रंग बदलने न लगे। स्कैलप्स को बिना भीड़ के एक परत में 90 सेकंड तक बिना हिलाए सियर करें, जब तक निचली सतह पर गहरा सुनहरा-भूरा क्रस्ट न बन जाए। हर स्कैलप को पलटें और 60 सेकंड और सियर करें — इन्हें इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर 63°C आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए। प्लेट पर रखें; पूरी तरह न पकाएं क्योंकि ये ग्रिल के नीचे पूर्ण होंगे।
लगभग 3 मिनट
4
आंच को मध्यम करें। उसी पैन में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच बटर डालें और शैलट को एक चुटकी नमक के साथ 5-6 मिनट तक बार-बार हिलाते हुए सॉते करें जब तक पूरी तरह नरम और पारभासी न हो जाएं लेकिन भूरे न हों।
लगभग 6 मिनट
5
लहसुन डालें और लगातार हिलाते हुए 1 मिनट तक पकाएं जब तक सुगंधित न हो जाए।
लगभग 1 मिनट
6
सफेद वाइन डालें और आंच को मध्यम-तेज़ करें। 4-5 मिनट तक उबलने दें जब तक दो-तिहाई कम न हो जाए और तीखी अल्कोहल की गंध खत्म न हो जाए।
लगभग 5 मिनट
7
फिश स्टॉक डालें और 3 मिनट और कम करें जब तक तरल चमकदार और थोड़ा गाढ़ा न हो जाए।
लगभग 3 मिनट
8
आंच को मध्यम-धीमी करें। क्रीम फ्रैश और डिजॉन सरसों मिलाएं और हिलाते हुए 3-4 मिनट तक धीरे से पकाएं जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से को कोट कर दे। आंच से हटाएं और कटा अजमोद, चाइव्स, टैरागन और नींबू का रस मिलाएं। स्वाद चखें और नमक और सफेद मिर्च से समायोजित करें।
लगभग 4 मिनट
9
सॉस को तैयार शैल्स या ग्रैटिन डिश में समान रूप से बांटें। हर डिश में 3 स्कैलप्स रखें, उन्हें सॉस में धीरे से दबाएं। प्लेट से बचा हुआ कोई भी रस ऊपर से डालें।
लगभग 2 मिनट
10
ग्रुयेर और ब्रेडक्रम्ब टॉपिंग को हर डिश पर समान रूप से छिड़कें और ट्रे को गर्म ग्रिल के नीचे 3-4 मिनट के लिए रखें, लगातार देखते रहें, जब तक क्रस्ट गहरा सुनहरा और किनारों पर बुदबुदाने न लगे। शैल्स में तुरंत परोसें।
लगभग 4 मिनट
