वीगन ओपेरा केक नारियल बटर के साथ

दो 20×30 सेमी बेकिंग ट्रे को पार्चमेंट से ढकें। ओवन को 200°C (फ़ैन 180°C) पर पहले से गरम करें। एक बड़े कटोरे में, बादाम का आटा, आइसिंग शुगर, पहला 60 मिली एक्वाफाबा और मैदा मिलाकर एक चिकना, गाढ़ा पेस्ट बनाएँ। पिघला नारियल तेल मिलाएँ।

एक अलग साफ़ कटोरे में, दूसरा 120 मिली एक्वाफाबा क्रीम ऑफ़ टार्टर के साथ इलेक्ट्रिक मिक्सर से मध्यम-तेज़ गति पर तब तक फेंटें जब तक नरम चोटियाँ न बन जाएँ। धीरे-धीरे कैस्टर शुगर, एक बार में एक बड़ा चम्मच, डालते हुए फेंटें जब तक सख्त, चमकदार चोटियाँ न बन जाएँ।

एक-तिहाई एक्वाफाबा मेरिंग्यू को बादाम पेस्ट में मिलाकर ढीला करें, फिर बचा मेरिंग्यू दो बार में धीरे से मिलाएँ जब तक बस मिश्रित न हो जाए और कोई सफ़ेद धारियाँ न रहें। बैटर को दोनों तैयार ट्रे में समान रूप से बाँटें और लगभग 5 मिमी मोटी पतली, समान परतों में फैलाएँ।

दोनों ट्रे को 8-10 मिनट तक बेक करें जब तक जोकोंड हल्का सुनहरा न हो जाए, हल्के दबाव पर वापस उछले, और किनारों से थोड़ा अलग हो जाए। निकालें और ट्रे में ही पूरी तरह ठंडा होने दें।

एस्प्रेसो सिरप बनाएँ: गर्म एस्प्रेसो और कैस्टर शुगर को तब तक हिलाएँ जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

नारियल बटर बटरक्रीम बनाएँ: नरम नारियल बटर और आइसिंग शुगर को मध्यम गति पर 3 मिनट तक फेंटें जब तक हल्का और फूला हुआ न हो जाए। ठंडा किया एस्प्रेसो, वेनिला एक्सट्रैक्ट और नमक डालें, 2 मिनट और फेंटें जब तक चिकना और फैलाने योग्य न हो जाए। थोड़ा सख्त होने के लिए 15 मिनट फ्रिज में रखें।

डार्क चॉकलेट गनाश बनाएँ: कटी चॉकलेट और नारियल तेल को गर्मी-रोधी कटोरे में रखें। नारियल क्रीम को एक छोटे सॉसपैन में मध्यम आंच पर तब तक गर्म करें जब तक किनारे पर हल्का उबाल न आने लगे, फिर चॉकलेट के ऊपर डालें। 2 मिनट रहने दें, फिर बीच से बाहर की ओर हिलाते हुए पूरी तरह चिकना और चमकदार होने तक मिलाएँ। कमरे के तापमान पर तब तक ठंडा होने दें जब तक फैलाने योग्य हो लेकिन तरल न हो।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाएँ: वही प्रक्रिया दोहराएँ — गर्म उबली नारियल क्रीम को कटी चॉकलेट और नारियल तेल के ऊपर डालें, 2 मिनट रहने दें, फिर चिकना होने तक हिलाएँ। कमरे के तापमान पर अलग रखें; यह डालने योग्य लेकिन कोटिंग के लिए पर्याप्त गाढ़ा होना चाहिए।

गाटो को असेंबल करें: प्रत्येक जोकोंड शीट को लगभग 20×15 सेमी के दो बराबर आयतों में काटें, कुल चार परतें बनाकर। पहली परत को पार्चमेंट-लाइन के सपाट बोर्ड पर रखें। भरपूर एस्प्रेसो सिरप से ब्रश करें। सतह पर नारियल बटर बटरक्रीम की समान परत (लगभग 4-5 मिमी मोटी) फैलाएँ।

दूसरी जोकोंड परत ऊपर रखें, धीरे से दबाएँ, और एस्प्रेसो सिरप से ब्रश करें। सतह पर डार्क चॉकलेट गनाश की समान परत फैलाएँ।

तीसरी जोकोंड परत ऊपर रखें, धीरे से दबाएँ, एस्प्रेसो सिरप से ब्रश करें, और नारियल बटर बटरक्रीम की एक और परत फैलाएँ।

चौथी और अंतिम जोकोंड परत ऊपर रखें, धीरे से दबाएँ, और एस्प्रेसो सिरप से ब्रश करें। असेंबल किए केक को बिना ढके 30 मिनट फ्रिज में रखें जब तक परतें सेट और सख्त न हो जाएँ।

चॉकलेट ग्लेज़ को ठंडे किए गाटो के ऊपर डालें और पैलेट नाइफ़ से एक चिकनी, आत्मविश्वासी चाल में इसे बिल्कुल समतल, चमकदार आईने जैसी परत में फैलाएँ। बिना ढके 60 मिनट और फ्रिज में रखें जब तक ग्लेज़ पूरी तरह सेट न हो जाए।

गर्म पानी में गर्म किए और हर कट के बीच सुखाए गए तेज़ चाकू से केक के चारों किनारे काटें ताकि साफ़, स्पष्ट परतें दिखें। हिस्सों में काटें और ठंडे कमरे के तापमान पर परोसें।