जापानी चीज़केक

ओवन को 160°C पर पहले से गरम करें और स्प्रिंगफॉर्म टिन के तले पर बेकिंग पेपर बिछाएं, फिर बाहर से फ़ॉइल में कसकर लपेटें ताकि यह पानी-रोधी बन जाए।

एक सॉसपैन में क्रीम चीज़, मक्खन और दूध को धीमी आंच पर पिघलाएं, तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए, फिर आंच से उतारकर थोड़ा ठंडा होने दें।

ठंडे हो चुके चीज़ मिश्रण में अंडे की जर्दी एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं, फिर आटा और कॉर्नफ्लोर छानकर मिलाएं और चिकना होने तक फेंटें, इसके बाद नींबू का रस डालें।

एक साफ बाउल में इलेक्ट्रिक मिक्सर से अंडे की सफेदी को फेंटें, धीरे-धीरे कैस्टर शुगर मिलाते हुए, जब तक नरम, चमकदार चोटियाँ न बन जाएं।

फेंटी हुई अंडे की सफेदी को तीन बार में चीज़ मिश्रण में मिलाएं, मिश्रण में जितनी हो सके उतनी हवा बनाए रखें।

घोल को तैयार टिन में डालें, इसे एक बड़ी रोस्टिंग ट्रे में रखें और चारों ओर उबलता पानी डालें ताकि यह किनारों के आधे हिस्से तक पहुंच जाए।

65 मिनट तक बेक करें जब तक अच्छी तरह फूल न जाए और बीच में हल्का सा हिलता हुआ सेट न हो जाए, फिर ओवन बंद करें और दरवाज़ा थोड़ा खुला रखें, चीज़केक को अंदर ही 15 मिनट धीरे-धीरे ठंडा होने दें ताकि यह बैठ न जाए।

चीज़केक को टिन से निकालें और काटने से पहले कम से कम 3 घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा होने दें।