टोफू मुनियेर

टोफू के टुकड़ों को साफ किचन तौलिये में लपेटें, ऊपर भारी पैन रखें, और अधिकतम नमी निकालने के लिए कम से कम 30 मिनट दबाएं — इस चरण में निगरानी की ज़रूरत नहीं। पेपर टॉवल से सुखाएं। उथले बर्तन में, मैदा, फाइन सॉल्ट, सफेद काली मिर्च और लहसुन पाउडर फेंटें। दूसरे उथले बर्तन में, अंडे और दूध फेंटें।

टोफू को सीज़न्ड मैदे में मज़बूती से दबाएं, अतिरिक्त झाड़ें, फिर अंडे के घोल में डुबोएं और अतिरिक्त टपकने दें, फिर दूसरी बार मैदे में लपेटें ताकि दोहरी परत बने। वायर रैक पर रखें और कोटिंग जमने के लिए बिना ढके 10 मिनट आराम दें।

बड़े भारी स्किलेट (कास्ट-आयरन या स्टेनलेस स्टील) में 2 बड़े चम्मच न्यूट्रल तेल मध्यम-तेज़ आंच पर चमकने तक (धुआं न निकले) गरम करें। 4 टोफू स्लैब पैन में रखें और बिना हिलाए 4 मिनट सेकें जब तक नीचे का हिस्सा गहरा सुनहरा-भूरा न हो जाए और परत साफ छूट जाए।

टोफू स्लैब पलटें और दूसरी तरफ 3-4 मिनट पकाएं जब तक समान रूप से सुनहरा न हो जाए। वायर रैक पर रखें और धीमे ओवन (100°C) में गरम रखें।

बचे तेल और टोफू स्लैब के साथ सेंकने और पलटने की प्रक्रिया दोहराएं।

पैन साफ करें, आंच मध्यम करें, और ठंडा मक्खन एक साथ डालें। पैन को लगातार घुमाएं जब तक मक्खन पिघले, झाग बने, और पौष्टिक खुशबू के साथ एम्बर रंग में बदलने लगे, लगभग 3-4 मिनट — ध्यान से देखें और जिस पल दूध के ठोस कण गहरे हेज़लनट भूरे हो जाएं, तुरंत आंच से हटा दें।

आंच से हटाकर, केपर्स, नींबू ज़ेस्ट और नींबू का रस डालें — सॉस छींटे मारेगी और चटकेगी। मिलाने के लिए घुमाएं, फिर अजमोद मिलाएं।

टोफू स्लैब को गरम प्लेटों में सजाएं, हर हिस्से पर उदारता से ब्राउन बटर सॉस डालें, और एक चुटकी फ्लेकी सी सॉल्ट से सजाएं। तुरंत परोसें।