180मिनट 4 ppl
टैरागन झींगा फ्रिकासे
43 मिनट
4 लोग
मध्यम31–60 मिनट या 7–12 चरण
43 मिनट · 11 चरण
मध्यम: 31–60 मिनट या 7–12 चरण
485 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 38g
कार्ब्स 8g
वसा 28g
इस व्यंजन के बारे में
मक्खन में सिके झींगे शैलट-वर्माउथ क्रीम सॉस के साथ मिलते हैं जो झींगे के छिलकों से बनी झटपट बिस्क पर आधारित है — डिब्बाबंद स्टॉक के बिना समुद्री स्वाद को गाढ़ा करने का राज़ — और ताज़ी टैरागन की भरपूर मात्रा के साथ पूरा किया गया।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सल्फाइट्स, सरसों, क्रस्टेशियन
आहार जानकारी
पेस्केटेरियन
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- बड़े शैलट्सबारीक कटा हुआ4 बड़ा
- लहसुन की कलियांबारीक कटी हुई3 कलियाँ
- ताज़ा तारगोनपत्तियाँ तोड़ी हुई, डंठल अलग से सुरक्षित रखे हुए1 छोटा गुच्छा
- ताज़ा नींबू का रस1 बड़ा चम्मच
- नींबू का छिलकाबारीक कद्दूकस किया हुआ1 छोटा चम्मच
मछली और समुद्री भोजन
- बड़े कच्चे झींगे, छिलके सहित, संभव हो तो सिर सहित1 किग्रा
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खन, बाँटा हुआ3 बड़ा चम्मच
- डबल क्रीम250 मिली
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर पेस्ट1 बड़ा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक, बाँटा हुआ1 छोटा चम्मच
- सफेद मिर्च½ छोटा चम्मच
- कैयेन मिर्च1 चुटकी
तेल और मसाले
- जैतून का तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी वर्माउथ (जैसे नोइली प्राट)150 मिली
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- डिजॉन मस्टर्ड1 छोटा चम्मच
बर्तन
- चौड़ा पैन
- बारीक छलनी
- मीट थर्मामीटर
- लकड़ी का चम्मच
विधि
1
झींगों को छीलें और नस निकालें, सभी छिलके और सिर सुरक्षित रखें। छिले हुए झींगों को किचन पेपर से सुखाएँ। शैलट और लहसुन को बारीक काटें। टैरागन की पत्तियों को डंठलों से तोड़ें, पत्तियों और डंठलों को अलग-अलग रखें। बाकी सभी सामग्री माप लें।
लगभग 10 मिनट
2
एक चौड़े पैन में 1 बड़ा चम्मच मक्खन और जैतून का तेल तेज़ आँच पर गरम करें जब तक मक्खन झाग बनाकर बैठ न जाए। सुरक्षित रखे छिलके और सिर डालें और बार-बार हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वे गहरे नारंगी रंग के न हो जाएँ और भुनी हुई खुशबू न आने लगे, लगभग 4-5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
3
छिलकों में टमाटर का पेस्ट डालें और 1 मिनट तक लगातार हिलाएँ जब तक वह थोड़ा गहरा न हो जाए और छिलकों पर लिपट न जाए।
लगभग 1 मिनट
4
सफेद वाइन और टैरागन के डंठल डालें, भूरे हिस्सों को खुरचें। मध्यम आँच पर आधी रह जाने तक लगभग 6 मिनट उबालें। बारीक छलनी से छानें, छिलकों को अच्छी तरह दबाकर सारा तरल निकालें; ठोस हिस्सा फेंक दें। आपको लगभग 100 मिली झींगा बिस्क मिलनी चाहिए।
लगभग 6 मिनट
5
पैन पोंछें और मध्यम-धीमी आँच पर 1 बड़ा चम्मच मक्खन पिघलाएँ। शैलट में एक चुटकी नमक डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक वह पूरी तरह नरम और पारदर्शी न हो जाए, बिना रंग बदले, लगभग 6 मिनट।
लगभग 6 मिनट
6
लहसुन डालें और 1 मिनट तक हिलाएँ जब तक खुशबू न आने लगे।
लगभग 1 मिनट
7
वर्माउथ डालें और आँच मध्यम-तेज़ कर दें। दो-तिहाई रह जाने और तेज़ शराब की गंध हल्की होने तक लगभग 4 मिनट उबालें।
लगभग 4 मिनट
8
सुरक्षित रखी झींगा बिस्क और डबल क्रीम डालें। डाइजन सरसों और कैयेन मिर्च मिलाएँ। मध्यम आँच पर बीच-बीच में हिलाते हुए तब तक पकाएँ जब तक सॉस चम्मच के पिछले हिस्से पर परत न जमा ले, लगभग 5 मिनट।
लगभग 5 मिनट
9
बचे हुए नमक और सफेद मिर्च से झींगों को सीज़न करें। सॉस को पैन के किनारों पर धकेलें, बीच में बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन डालें, और झींगों को एक परत में रखें। मध्यम आँच पर तब तक पकाएँ जब तक झींगे नीचे से गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाएँ, लगभग 2 मिनट। यह पुष्टि करने के लिए कि झींगों का आंतरिक तापमान 63°C तक पहुँच गया है, मीट थर्मामीटर का उपयोग करें।
लगभग 2 मिनट
10
झींगों को पलटें, धीरे से सॉस में मिलाएँ, और तब तक 1 मिनट और पकाएँ जब तक वे पूरी तरह 63°C पर पक न जाएँ। अधिक पकने से बचाने के लिए तुरंत आँच से उतार लें।
लगभग 1 मिनट
11
नींबू का रस, नींबू का छिलका, और तीन-चौथाई टैरागन की पत्तियाँ मिलाएँ। स्वाद चखें और सीज़निंग ठीक करें। गरम उथले कटोरों में तुरंत परोसें, बची हुई टैरागन की पत्तियों से सजाएँ। कुरकुरी ब्रेड या भाप में पकाए चावल के साथ परोसें।
लगभग 2 मिनट
