मैडलीन दे कोमेर्सी

ब्राउन बटर बनाएँ: हल्के रंग के सॉसपैन में 150 ग्राम बटर को मध्यम आंच पर पिघलाएँ, कभी-कभी घुमाते हुए, जब तक झाग बैठ न जाए और दूध के ठोस अंश गहरे सुनहरे रंग के न हो जाएँ और भुनी हुई हेज़लनट जैसी खुशबू न आने लगे, लगभग 5-7 मिनट। तुरंत महीन छलनी से छानकर कटोरे में डालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

एक बड़े कटोरे में अंडे और कैस्टर शुगर को तब तक फेंटें जब तक मिश्रण हल्का, गाढ़ा हो जाए और व्हिस्क से चौड़ी रिबन की तरह गिरे, लगभग 3-4 मिनट ज़ोरदार फेंटना।

मैदा, बेकिंग पाउडर और नमक को सीधे अंडे के मिश्रण के ऊपर छान लें, फिर स्पैचुला से धीरे से मिलाएँ जब तक बस मिश्रित न हो जाए — सूखी धारियाँ खत्म होते ही रुक जाएँ।

ठंडा किया हुआ ब्राउन बटर, वेनिला एक्सट्रैक्ट, दूध और नींबू का ज़ेस्ट डालें, फिर तब तक मिलाएँ जब तक बैटर चिकना और चमकदार न हो जाए। कटोरे को क्लिंग फिल्म से कसकर ढकें और कम से कम 1 घंटे, या आदर्श रूप से रातभर 12 घंटे तक फ्रिज में रखें।

बेक करने के लिए तैयार होने पर, ओवन को 200°C, या फैन ओवन के लिए 180°C, या 400°F पर पहले से गरम कर लें। 12 खानों वाले मैडलीन टिन पर नरम मक्खन उदारता से लगाएं, हल्का सा आटा छिड़कें और अतिरिक्त आटा झाड़ दें।

ठंडे बैटर को चम्मच से या पाइप करके तैयार सांचों में डालें, हर शेल को लगभग तीन-चौथाई भरें — फैलाएँ या दबाएँ नहीं।

बीच की शेल्फ़ पर तब तक बेक करें जब तक किनारे गहरे सुनहरे न हो जाएँ और विशिष्ट उभार बीच में उठकर सेट न हो जाए, लगभग 11-12 मिनट।

ओवन से निकालें और टिन में 2 मिनट रहने दें, फिर वायर रैक पर पलटें। बेहतरीन बनावट और सुगंध के लिए बेकिंग के एक घंटे के भीतर, शेल-साइड ऊपर करके गर्म परोसें।