डंडी केक

मक्खन को हल्के रंग के सॉसपैन में मध्यम आँच पर बार-बार हिलाते हुए तब तक भूनें जब तक उसमें से नटी खुशबू न आने लगे और दूध के ठोस अंश गहरे सुनहरे न हो जाएँ। इसे एक बड़े बाउल में डालकर कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

ओवन को 160 °C फैन (180 °C पारंपरिक) पर प्रीहीट करें। एक गहरे 20 सेमी गोल केक टिन को चिकना करें और आधार व किनारों पर बेकिंग पार्चमेंट की दोहरी परत लगाएँ, किनारे के ऊपर 3 सेमी का कॉलर छोड़ते हुए।

सुल्ताना, करंट्स, किशमिश, मिक्स पील और ग्लेसे चेरी को संतरे और नींबू के ज़ेस्ट के साथ एक बाउल में मिलाएँ; अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें।

मस्कोवाडो चीनी को ठंडे भूरे मक्खन में तब तक फेंटें जब तक वह अच्छी तरह मिल न जाए, फिर एक-एक करके अंडे फेंटते हुए मिलाएँ, उसके बाद मार्मलेड डालें — मिश्रण थोड़ा फटा हुआ दिख सकता है, यह सामान्य है।

छनी हुई मैदा, पिसे बादाम, बेकिंग पाउडर, मिक्स स्पाइस और नमक को दो बार में हल्के हाथों से एक बड़े स्पैचुला से मिलाएँ, ताकि बैटर हल्का और फूला हुआ बना रहे।

पूरे फल के मिश्रण को तब तक मिलाएँ जब तक वह समान रूप से फैल न जाए। अगर बैटर बहुत गाढ़ा हो, तो दूध मिलाकर उसे गाढ़े, धीरे से गिरने वाली स्थिरता तक लाएँ।

बैटर को तैयार टिन में डालें और गीले स्पैचुला से ऊपरी सतह को समतल करें। साबुत छिलका उतारे हुए बादामों को पूरी सतह पर गोलाकार पंक्तियों में, बाहरी किनारे से अंदर की ओर बढ़ते हुए दबाएँ।

मध्य शेल्फ पर 85–90 मिनट तक बेक करें, जब तक बीच में डाली गई सींक साफ न निकले और ऊपरी सतह गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए। अगर 60 मिनट बाद बादाम बहुत जल्दी भूरे होने लगें, तो ऊपर से हल्के से फॉयल से ढक दें।

केक को टिन में ही तार की रैक पर पूरी तरह ठंडा होने दें, फिर उसे बाहर निकालें।