100मिनट 4 ppl
डक आ ल'ऑरेंज
130 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
130 मिनट · 14 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
680 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 45g
कार्ब्स 32g
वसा 38g
इस व्यंजन के बारे में
साबुत डक लेग्स को धीमी आंच पर तब तक भूना जाता है जब तक उनकी चर्बी पूरी तरह पिघल न जाए, फिर उन्हें एक असली गैस्ट्रिक — कैरामेलाइज़्ड चीनी में रेड वाइन विनेगर मिलाकर बनाई गई सॉस — में पकाया जाता है, जो असली डक आ ल'ऑरेंज की पहचान बनने वाली मीठी-खट्टी गहराई देता है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- Carrotबारीक कटा हुआ1 मध्यम
- सेलेरीबारीक कटा हुआ2 डंठल
- सफ़ेद प्याज़बारीक कटा हुआ1 मध्यम
- लहसुनकुचली हुई4 कलियां
- ताज़ा अजवायन (थाइम)2 टहनियां
- ताज़ी तेज पत्ता2 पत्तियां
- नेवल संतरे3 का रस निकाला हुआ (लगभग 200मिली), 1 का ज़ेस्ट निकालकर फिर छीलकर सेगमेंट किया हुआ4 बड़े
मांस और पोल्ट्री
- साबुत बत्तख की टांगेंलगभग 300 ग्राम प्रत्येक, अतिरिक्त चर्बी काटकर4 पीस
डेयरी और अंडे
- अनसाल्टेड मक्खनठंडा और क्यूब में कटा हुआ1 बड़ा चम्मच
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- चिकन या बत्तख का स्टॉक500 मिली
सूखा सामान
- कैस्टर शक्कर80 ग्राम
- कॉर्नफ्लोर1 बड़ा चम्मच ठंडे पानी में मिलाया हुआ1 छोटा चम्मच
मसाले और सीज़निंग
- बारीक समुद्री नमक2 छोटा चम्मच
- ताज़ी पिसी काली मिर्च1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- न्यूट्रल तेल1 बड़ा चम्मच
- सूखी सफ़ेद वाइन250 मिली
- रेड वाइन विनेगर60 मिली
बर्तन
- पेपर टॉवल
- तेज़ चाकू
- वायर रैक
- ओवनप्रूफ स्किलेट या डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
- छोटा सॉसपैन
- बारीक छलनी
- व्हिस्क
विधि
1
डक लेग्स को पेपर टॉवल से पूरी तरह सुखा लें। तेज़ चाकू से खाल पर क्रॉसहैच पैटर्न में हल्के कट लगाएं, चर्बी को काटें लेकिन मांस तक न पहुंचें। ऊपर से नमक और काली मिर्च लगाकर मसाला लगाएं।
लगभग 0 मिनट
2
मसाला लगे डक लेग्स को बिना ढके एक रैक पर रखकर फ्रिज में कम से कम 4 घंटे या रातभर के लिए रखें, ताकि खाल और अच्छी तरह सूख जाए।
लगभग 240 मिनट
3
ओवन को 160°C (फैन 140°C / 325°F) पर प्रीहीट करें। डक लेग्स को खाल की तरफ नीचे करके एक ठंडे, भारी ओवनप्रूफ स्किलेट या डच ओवन में रखें, फिर मध्यम आंच पर रखें। बिना हिलाए 12–15 मिनट तक पकाएं जब तक खाल गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और पैन से आसानी से अलग न होने लगे।
लगभग 15 मिनट
4
डक लेग्स को पलटें और मांस वाली तरफ को 3 मिनट तक सेकें जब तक हल्का सुनहरा न हो जाए, फिर एक प्लेट में निकाल लें।
लगभग 3 मिनट
5
पैन से 2 बड़े चम्मच को छोड़कर बाकी पिघली हुई डक चर्बी निकाल दें, फिर गाजर, सेलेरी, प्याज़ और लहसुन डालें। मध्यम आंच पर बीच-बीच में चलाते हुए 6–8 मिनट तक पकाएं जब तक ये नरम और हल्के सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 8 मिनट
6
थाइम, तेज़पत्ता और सफेद वाइन डालें। आंच मध्यम-तेज़ करें और 4–5 मिनट तक उबालें जब तक वाइन आधी न रह जाए, साथ ही पैन के तले से चिपके भूरे टुकड़ों को खुरचकर मिला लें।
लगभग 5 मिनट
7
स्टॉक डालें और हल्का उबाल आने दें, फिर डक लेग्स को वापस खाल की तरफ ऊपर करके रखें। बिना ढके ओवन में रखें और 75–80 मिनट तक ब्रेज़ करें जब तक खाल चमकदार न हो जाए और मीट थर्मामीटर से हड्डी से दूर सबसे मोटे हिस्से में डालने पर तापमान 82°C न दिखाए।
लगभग 80 मिनट
8
इस बीच, गैस्ट्रिक बनाएं: एक छोटे सॉसपैन में कैस्टर शुगर और 1 बड़ा चम्मच पानी मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें। बिना चलाए 5–6 मिनट तक पकाएं जब तक चीनी गहरे एम्बर रंग के कैरामेल में न बदल जाए।
लगभग 6 मिनट
9
कैरामेल को आंच से उतारें और सावधानी से रेड वाइन विनेगर डालें — यह छींटे मार सकता है। फिर से मध्यम आंच पर रखें और 1–2 मिनट तक चलाएं जब तक यह चिकना न हो जाए, फिर ऑरेंज जूस और ऑरेंज ज़ेस्ट डालें। 8–10 मिनट तक उबालें जब तक यह एक-तिहाई कम न हो जाए।
लगभग 10 मिनट
10
पके हुए डक लेग्स को एक गर्म प्लेट में निकालें और ढीले ढंग से फॉयल से ढक दें। ब्रेज़िंग लिक्विड को एक बारीक छलनी से छानकर गैस्ट्रिक में मिलाएं, सब्ज़ियों को अच्छी तरह दबाएं। ठोस अवशेष फेंक दें।
लगभग 0 मिनट
11
मिली हुई सॉस को मध्यम-तेज़ आंच पर तेज़ उबाल दें और 10–12 मिनट तक पकाएं जब तक यह चम्मच के पिछले हिस्से पर परत की तरह चिपकने लगे।
लगभग 12 मिनट
12
कॉर्नफ्लोर के घोल को मिलाएं और 1 मिनट तक उबालें जब तक सॉस चमकदार और हल्की गाढ़ी न हो जाए।
लगभग 1 मिनट
13
सॉस को आंच से उतारें और ठंडे मक्खन के टुकड़ों को एक-एक करके फेंटते हुए मिलाएं जब तक यह घुलकर चमकदार न हो जाए। स्वाद चखें और मसाला समायोजित करें।
लगभग 0 मिनट
14
डक लेग्स को गर्म प्लेटों में सजाएं, ऊपर से भरपूर सॉस डालें, और ताज़े ऑरेंज सेगमेंट्स से सजाएं।
लगभग 0 मिनट
