बादाम दूध वीगन ग्रैटिन दॉफिनवा

आलू छीलें और मैंडोलिन या तेज़ चाकू से 2 मिमी काटें; धोएं नहीं — सतह का स्टार्च ग्रैटिन को गाढ़ा करने के लिए ज़रूरी है। भिगोए काजू को 80 मिली ताज़ा पानी के साथ पूरी तरह चिकना होने तक ब्लेंड करें ताकि काजू क्रीम बने। पिसे बादाम और न्यूट्रिशनल यीस्ट को एक छोटे कटोरे में मिलाकर परत के लिए अलग रखें।

एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन को आधे कटे लहसुन के कटे हिस्सों से रगड़ें। मध्यम-धीमी आंच पर जैतून का तेल और काजू बटर डालकर लगभग 1 मिनट तक फेंटें जब तक काजू बटर पिघल न जाए। आटा मिलाकर फेंटें और लगातार हिलाते हुए लगभग 2 मिनट पकाएं जब तक मिश्रण से मेवे जैसी खुशबू न आए और हल्का सुनहरा रंग न आ जाए।

धीरे-धीरे बादाम दूध मिलाकर फेंटें, फिर काजू क्रीम, कद्दूकस लहसुन, नमक, सफेद मिर्च, जायफल, थाइम टहनी और तेज पत्ता डालें। आंच मध्यम करें और बार-बार फेंटते हुए हल्का उबाल आने दें जब तक तरल चम्मच की पीठ पर परत जमाने लायक गाढ़ा न हो जाए, लगभग 8 मिनट।

आलू के टुकड़े सॉस पैन में डालें और धीरे से हिलाएं ताकि हर टुकड़ा क्रीम में लिपट जाए। धीमी आंच पर उबालें, बीच-बीच में हिलाते हुए, जब तक आलू किनारों से नरम होना शुरू न हो जाएं पर पूरी तरह पके न हों, लगभग 10 मिनट।

ओवन को 160°C (फैन 140°C या 325°F) पर पहले से गरम कर लें। कटे हुए लहसुन के बचे हुए टुकड़ों से 28cm x 20cm के ग्रेटिन डिश को अच्छी तरह रगड़ें, फिर उस पर उदारता से ऑलिव ऑयल लगाएं।

थाइम टहनी और तेज पत्ता निकाल दें। चिमटे से, आलू के टुकड़ों को तैयार डिश में ओवरलैपिंग पंक्तियों में रखें, साथ-साथ हर परत पर बची क्रीम डालते जाएं। अंत में बची सारी क्रीम को समान रूप से ऊपर डालें।

बादाम और न्यूट्रिशनल यीस्ट का मिश्रण सतह पर समान रूप से बिखेरें और थोड़ा जैतून का तेल छिड़कें।

ओवन के केंद्र में तब तक बेक करें जब तक ऊपरी सतह गहरी सुनहरी न हो जाए, क्रीम किनारों पर बुलबुले न बनाए, और एक सींक बिना किसी रुकावट के आलू से न गुज़रे, लगभग 70 मिनट। यदि ऊपरी सतह बहुत जल्दी भूरी हो जाए, तो 45 मिनट बाद ढीले ढंग से फॉइल से ढकें और अंतिम 10 मिनट के लिए हटा दें।

ओवन से निकालें और परोसने से पहले 15 मिनट आराम दें — इससे क्रीम जमकर एकसार, काटने लायक परतों में बदल जाती है।