55मिनट 4 ppl
डक एंड फ्वा ग्रा तूर्त
213 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
213 मिनट · 10 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
920 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 42g
कार्ब्स 38g
वसा 67g
इस व्यंजन के बारे में
गास्कनी परंपरा की यह डबल-क्रस्ट तूर्त धीमी आँच पर पके डक कॉन्फी पर आधारित है और कच्चे फ्वा ग्रा की परतों से सजी है, जो बेकिंग के दौरान खुद को सींचता है, जिससे एक पिघलता हुआ, चमकदार केंद्र बनता है जो किसी भी सामान्य गेम पाई से कहीं आगे है।
एलर्जी जानकारी
डेयरी, ग्लूटेन, अंडे
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- ताज़ा अजवाइन के पत्ते4 टहनियाँ
- लहसुन की कलियांहल्का कुचला हुआ4 कलियाँ
- शैलॉट (छोटा प्याज)बारीक कटा हुआ1 छोटा
- चेस्टनट मशरूमबारीक कटा हुआ100 ग्राम
- ताज़ी अजवाइन के पत्ते (थाइम)तने से अलग की हुई1 छोटा चम्मच
मांस और पोल्ट्री
- बत्तख की टांगें2 पूरी टांगें500 ग्राम
- कच्चा डक फ्वा ग्रा1 सेमी मोटे टुकड़ों में कटा180 ग्राम
डेयरी और अंडे
- ऑल-बटर पफ पेस्ट्रीठंडी, 2 शीट500 ग्राम
- अंडे की जर्दी1 छोटा चम्मच पूर्ण दूध के साथ फेंटी हुई, एग वॉश के लिए1
- अनसाल्टेड मक्खन30 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- तेज पत्ता2 पत्ते
- बारीक समुद्री नमक1 छोटा चम्मच
- काली मिर्चताज़ी पिसी हुई½ छोटा चम्मच
- पिसा हुआ ऑलस्पाइस¼ छोटा चम्मच
- परतदार समुद्री नमकफिनिशिंग के लिए1 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- बत्तख की चर्बीपिघला हुआ400 ग्राम
- आर्मान्याक1 बड़ा चम्मच
बर्तन
- उपयुक्त आकार का बेकिंग डिश
- कड़ाही
- बेलन
- बेकिंग पेपर लगी ट्रे
- पेस्ट्री ब्रश
- तेज़ चाकू
- प्रोब थर्मामीटर
विधि
1
डक लेग्स को हर तरफ से बारीक समुद्री नमक, काली मिर्च, ऑलस्पाइस और थाइम की टहनियों से सीज़न करें। इन्हें लहसुन और तेज पत्तों के साथ एक उपयुक्त आकार के बेकिंग डिश में करीने से रखें, फिर पिघला हुआ डक फैट ऊपर से डालें जब तक ये पूरी तरह डूब न जाएं। ढककर 48 घंटे के लिए फ्रिज में रखें ताकि नमक अंदर तक पहुँच जाए और सुगंध पूरी तरह घुल जाए।
लगभग 15 मिनट
2
डक को कमरे के तापमान पर 30 मिनट के लिए रख दें, फिर इसे बिना ढके 140°C (फैन 120°C) पर पहले से गरम ओवन में रखें और 2 घंटे तक कॉन्फी करें जब तक मांस हड्डी से आसानी से अलग न होने लगे।
लगभग 120 मिनट
3
डक लेग्स को फैट से निकालें और पूरी तरह ठंडा होने दें; छाने हुए कॉन्फी फैट का 2 बड़ा चम्मच अलग रख लें। जब हाथ से संभालने लायक ठंडा हो जाए, तो मांस को हड्डियों से अलग करें, त्वचा हटा दें, और मोटा-मोटा तोड़कर एक बाउल में रखें।
लगभग 10 मिनट
4
एक कड़ाही में मध्यम आँच पर बचाया हुआ कॉन्फी फैट और मक्खन एक साथ पिघलाएं, शैलट डालें और 4-5 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक पकाएं।
लगभग 5 मिनट
5
कटे हुए मशरूम और थाइम पत्तियाँ डालें और मध्यम-तेज़ आँच पर चलाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएं जब तक सारी नमी सूख न जाए और मशरूम सुनहरे न हो जाएं।
लगभग 6 मिनट
6
आर्मानैक डालकर डीग्लेज़ करें और 1 मिनट पकाएं जब तक अल्कोहल की गंध उड़ न जाए, फिर मिश्रण को तोड़े हुए डक मांस में मिला दें। अच्छी तरह मिलाएं, चखें और सीज़निंग ठीक करें। भरावन को पूरी तरह ठंडा होने दें।
लगभग 5 मिनट
7
हल्की आटे लगी सतह पर पफ पेस्ट्री की एक शीट को बेलकर 26 सेमी का गोला बनाएं और उसे बेकिंग पेपर लगी ट्रे पर रखें। डक भरावन को बीच में रखें, किनारों पर 3 सेमी जगह छोड़ें, और एक समान ढेर में दबाएं। फ्वा ग्रा के टुकड़ों को ऊपर एक परत में सजाएं।
लगभग 12 मिनट
8
पेस्ट्री के किनारों पर एग वॉश लगाएं, दूसरी शीट (28 सेमी गोले में बेली हुई) ऊपर से ढकें, फिर किनारों को अच्छी तरह दबाकर और मोड़कर सील करें, अतिरिक्त हिस्सा काट दें और कांटे से फिर से किनारे बनाएं। पूरी सतह पर उदारता से एग वॉश लगाएं, फिर बिना ढके 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें ताकि पेस्ट्री सख्त हो जाए और एग वॉश जम जाए — गहरी, चमकदार परत के लिए यह ज़रूरी है।
लगभग 10 मिनट
9
तेज़ चाकू की नोक से ऊपर बारीक क्रॉसहैच पैटर्न बनाएं, बीच में एक छोटा भाप छेद काटें, और फ्लेकी सी सॉल्ट छिड़कें।
लगभग 5 मिनट
10
200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम ओवन के बीच में रखकर 25 मिनट बेक करें जब तक पेस्ट्री गहरे सुनहरे रंग की न हो जाए और थपथपाने पर कुरकुरी आवाज़ न आए। निकालने से पहले भाप छेद से डाले गए प्रोब थर्मामीटर से पुष्टि करें कि केंद्र कम से कम 74°C तक पहुँच गया है। काटने से पहले ट्रे पर 10 मिनट आराम दें।
लगभग 25 मिनट
