25मिनट 4 ppl
डक कॉन्फी के साथ क्लासिक कैसूले
255 मिनट
4 लोग
कठिन60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
255 मिनट · 15 चरण
कठिन: 60 मिनट से अधिक या 12+ चरण
1050 kcalप्रति व्यक्ति
प्रोटीन 72g
कार्ब्स 58g
वसा 54g
इस व्यंजन के बारे में
लैंगडॉक का यह क्लासिक व्यंजन धीमी आँच पर पके डक कॉन्फी, मोटे तूलूज़ सॉसेज और ब्रेज़्ड पोर्क शोल्डर को नरम सफेद बीन्स के साथ परतों में सजाता है, और सुनहरी ब्रेडक्रम्ब परत के नीचे बेक करता है जिसे तीन बार तोड़कर वापस बर्तन में दबाया जाता है। परिणाम एक गहरे स्वाद वाला, मांस से भरपूर स्टू है जो धैर्यपूर्ण सप्ताहांत खाना पकाने के लिए बना है।
एलर्जी जानकारी
ग्लूटेन, सेलेरी, सल्फाइट्स
आहार जानकारी
मांसाहारी
सामग्री
ताज़ी सब्ज़ियां और फल
- प्याजबारीक कटा हुआ1 बड़ा
- Carrotबारीक कटी हुई1 बड़ी
- लहसुन की कलियाँबारीक कटी हुई4 कलियाँ
मांस और पोल्ट्री
- डक कॉन्फी लेग्स4 टांगें
- तूलूज़ सॉसेजया मोटे पोर्क सॉसेज300 ग्राम
- पोर्क शोल्डर4 सेमी क्यूब में कटा हुआ300 ग्राम
- लार्डों या मोटी पैनसेटा1 सेमी टुकड़ों में कटी हुई150 ग्राम
डिब्बाबंद और जार सामग्री
- टमाटर का पेस्ट2 बड़ा चम्मच
- चिकन स्टॉकअच्छी गुणवत्ता का1 लीटर
सूखा सामान
- सूखी तारबाइस या कैनेलिनी बीन्सरातभर ठंडे पानी में भिगोई हुई400 ग्राम
- मोटा ब्रेडक्रम्बएक दिन पुरानी सॉरडो या सफेद ब्रेड से बने80 ग्राम
मसाले और सीज़निंग
- बुके गार्नी (मसाला पोटली)तेज पत्ते, थाइम टहनियाँ, पार्सली डंठल1 गुच्छा
- साबुत लौंग2 साबुत
- काली मिर्चताज़ा पिसी हुई1 छोटा चम्मच
- बारीक समुद्री नमकस्वादानुसार अतिरिक्त2 छोटा चम्मच
तेल और मसाले
- सूखी सफ़ेद वाइन200 मिली
- डक फैट या लार्डभूनने के लिए2 बड़ा चम्मच
बर्तन
- डच ओवन
- मीट थर्मामीटर
- फूड प्रोसेसर
- बड़ा चम्मच
- कलछी
विधि
1
भिगोई बीन्स को छानें, एक बड़े बर्तन में ताज़े ठंडे पानी से ढकें और उबाल लाएँ। झाग हटाएँ, फिर आँच धीमी करें और 45 मिनट तक पकाएँ जब तक वे बस नरम हों पर पूरी तरह पकी न हों। छानकर अलग रखें।
लगभग 45 मिनट
2
इस बीच, पोर्क शोल्डर को क्यूब करें, प्याज़ और गाजर काटें, लहसुन कूटें और लार्डों काटें। सॉरडो ब्रेड को टुकड़ों में तोड़कर फूड प्रोसेसर में मोटे ब्रेडक्रम्ब्स बनाएँ।
लगभग 15 मिनट
3
एक बड़े डच ओवन में 1 बड़ा चम्मच डक फैट तेज़ आँच पर गरम करें जब तक चमकने लगे। पोर्क शोल्डर को नमक-मिर्च से सीज़न करें और एक परत में हर तरफ 3-4 मिनट सेंकें जब तक गहरा भूरा न हो जाए। निकालकर अलग रखें।
लगभग 8 मिनट
4
आँच मध्यम-तेज़ करें और उसी बर्तन में लार्डों डालें। कभी-कभी हिलाते हुए 5 मिनट पकाएँ जब तक चर्बी पिघल न जाए और किनारे सुनहरे न हो जाएँ। निकालकर पोर्क के साथ रखें।
लगभग 5 मिनट
5
बर्तन में तूलूज़ सॉसेज डालें और पलटते हुए 6-8 मिनट भूनें जब तक हर तरफ सुनहरा न हो जाए। निकालकर 5 सेमी टुकड़ों में काटें और अलग रखें।
लगभग 7 मिनट
6
आँच मध्यम करें और बचा हुआ डक फैट डालें। प्याज़, गाजर और चुटकीभर नमक डालें, कभी-कभी हिलाते हुए 8 मिनट पकाएँ जब तक नरम होकर सुनहरा होने लगे।
लगभग 8 मिनट
7
लहसुन और टमाटर पेस्ट डालें और लगातार हिलाते हुए 2 मिनट पकाएँ जब तक पेस्ट थोड़ा गहरा हो जाए और खुशबू आने लगे।
लगभग 2 मिनट
8
सफेद वाइन डालें और बर्तन के तले की सारी भूरी परतें खुरचें। 3 मिनट पकाएँ जब तक वाइन आधी न रह जाए।
लगभग 3 मिनट
9
सारा भुना मांस और लार्डों बर्तन में वापस डालें। अधपकी बीन्स, चिकन स्टॉक, बुके गार्नी और लौंग डालें - तरल बीन्स को बस ढकना चाहिए, ज़रूरत हो तो पानी डालें। तेज़ आँच पर हल्का उबाल लाएँ।
लगभग 5 मिनट
10
आँच सबसे धीमी करें, ढककर 60 मिनट पकाएँ जब तक बीन्स पूरी तरह नरम न हो जाएँ और अधिकांश तरल सोख न लें।
लगभग 60 मिनट
11
ओवन को 160°C (फैन 140°C) पर गरम करें। डक कॉन्फी लेग्स को त्वचा वाला भाग ऊपर रखते हुए बीन मिश्रण में हल्के से दबाकर बिठाएँ। बुके गार्नी हटाकर फेंकें। चखकर सीज़निंग समायोजित करें।
लगभग 10 मिनट
12
आधे ब्रेडक्रम्ब्स सतह पर समान रूप से बिखेरें और बिना ढके बर्तन को ओवन में रखें। 30 मिनट बेक करें जब तक ऊपर सुनहरी परत न बन जाए।
लगभग 30 मिनट
13
एक बड़े चम्मच से 4-5 जगह परत को धीरे से तोड़कर बीन्स में दबाएँ, फिर बचे ब्रेडक्रम्ब्स सतह पर बिखेरें। ओवन में वापस रखें और 30 मिनट और बेक करें जब तक दूसरी परत गहरी सुनहरी न बन जाए।
लगभग 30 मिनट
14
दूसरी परत को आखिरी बार बीन्स में तोड़ें और बर्तन को बिना ढके अंतिम 20 मिनट के लिए ओवन में वापस रखें, जब तक कैसूले किनारों पर उबलने न लगे और सतह गहरे एम्बर-भूरे रंग की न हो जाए। पोर्क शोल्डर अब तक खाद्य-सुरक्षा सीमा से काफी आगे निकल चुका होगा और चम्मच की पीठ के नीचे आसानी से टूट जाना चाहिए - जाँचना चाहें तो अंदर लगभग 90°C। डक कॉन्फी और सॉसेज पहले से ही पूरी तरह पके हैं, इसलिए उन्हें जाँचने की ज़रूरत नहीं; बस सुनिश्चित करें कि सब कुछ बहुत गर्म हो।
लगभग 20 मिनट
15
बर्तन से सीधे परोसने से पहले 15 मिनट आराम दें।
लगभग 15 मिनट
