स्मोक्ड सैल्मन क्विश

आटा और ½ छोटा चम्मच नमक एक बड़े बाउल में मिलाएँ। ठंडे मक्खन के क्यूब डालें और उंगलियों से मसलें जब तक मिश्रण मोटे ब्रेडक्रम्ब जैसा न हो जाए, कुछ मटर के आकार के टुकड़े बचे रहें। बर्फ जैसा ठंडा पानी एक-एक बड़ा चम्मच करके डालें, कांटे से मिलाते हुए, जब तक दबाने पर आटा जुड़ न जाए। चपटी डिस्क में आकार दें और क्लिंग फ़िल्म में कसकर लपेटें।

आटे को कम से कम 1 घंटे, या रात भर फ्रिज में रखें।

आटे को फ्रिज से निकालें और 5 मिनट रखा रहने दें। हल्के आटे लगी सतह पर, लगभग 3 मिमी मोटा 30 सेमी का गोला बेलें। 23 सेमी की लूज़-बॉटम टार्ट टिन पर बिछाएँ, किनारों में हल्के से दबाएँ, 1 सेमी अतिरिक्त छोड़ते हुए, और आधार को कांटे से पूरी तरह गोदें।

बिछाई गई टार्ट टिन को 30 मिनट फ्रिज में रखें।

ओवन को 200°C (फैन 180°C) पर पहले से गरम करें। ठंडी की गई क्रस्ट पर बेकिंग पार्चमेंट बिछाएँ और सिरेमिक बेकिंग बीन्स या सूखी दालों से भरें। तब तक 15 मिनट ब्लाइंड बेक करें जब तक किनारे सेट और सूखे न दिखें।

बेकिंग बीन्स और पार्चमेंट हटाएँ। क्रस्ट को वापस ओवन में रखें और 8 मिनट और बेक करें जब तक आधार सुनहरा और छूने पर सूखा न हो जाए।

गरम आधार पर तुरंत दिजों सरसों लगाएँ और 10 मिनट ठंडा होने दें, फिर तेज़ चाकू से अतिरिक्त आटा काट दें।

ओवन का तापमान 170°C (फैन 150°C) पर कम करें। अंडे, क्रीम फ्रेश, दूध, बचा ½ छोटा चम्मच नमक, सफेद मिर्च और जायफल एक जग में तब तक फेंटें जब तक पूरी तरह चिकना न हो जाए।

कटा शैलट, डिल, चाइव्स और नींबू का छिलका क्रस्ट बेस पर समान रूप से बिखेरें। स्मोक्ड सैल्मन के टुकड़े ऊपर ढीले तरीके से सजाएँ, फिर ग्रुयेर चीज़ बिखेरें।

कस्टर्ड मिश्रण को धीरे-धीरे भरावन पर डालें, इसे सैल्मन के टुकड़ों के बीच बैठने दें।

170°C पर 30-32 मिनट बेक करें जब तक कस्टर्ड बस सेट न हो जाए, टिन को धीरे से हिलाने पर केंद्र में हल्का हिलना चाहिए — कस्टर्ड का आंतरिक तापमान इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर पर 75°C दिखाना चाहिए। ऊपरी सतह हल्की सुनहरी होनी चाहिए, बिना किसी तरल चमक के।

ओवन से निकालें और काटने व परोसने से पहले टिन में कम से कम 15 मिनट आराम दें। यह क्विश गरम या कमरे के तापमान पर, दोनों तरह से समान रूप से स्वादिष्ट है।